Aujourd’hui encore l’Emmentaler AOC est fabriqué par 180 maîtres fromagers expérimentés suivant des méthodes traditionnelles et selon la recette originale et authentique de la vallée de l’Emme. Hormis la mécanisation et une amélioration des techniques, le procédé de fabrication de ce fromage n’a guère changé en cent ans.