8 Stück

• 2 Auberginen mittelgross
  
• Salz
  
• 4 EL Olivenöl
  
• 4 dl Gemüsebouillon
  
• 200 g Ebly (vorgekochter Hartweizen)
  
• 100 g Oliven schwarz, entsteint
  
• 150 g reifer Emmentaler AOC
  
• 1 Bund Basilikum
  
• 1 Bund Petersilie glatt
  
• 2 Knoblauchzehen
  
• 4 EL Essig
  
• Pfeffer
  
• 4 Parisette-Brötchen
  

• Auberginen kleinwürfeln, mit Salz bestreuen und 1 Stunde stehen lassen, dann mit Haushaltpapier trockentupfen.
• Auberginenwürfel im heissen Öl braunbraten. Auskühlen lassen.
• Bouillon aufkochen, Ebly zufügen, ca. 10 Minuten köcheln, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Auskühlen lassen.
• Oliven hacken. Emmentaler AOC feinwürfeln, Kräuter hacken.
• Auberginen mit Ebly, Oliven, Käse und Kräutern vermengen, Knoblauch dazupressen, mit Essig und Pfeffer abschmecken.
• Mischung auf den aufgeschnittenen Brötchen verteilen.