4 Portionen

• 100 g reifer Emmentaler AOC gerieben
  
• 50 g Butter weich
  
• 1 TL Haselnussöl
  
• Salz, Pfeffer
  
• Muskatnuss
  
• Haselnüsse gerieben
  
Marinade

• 2 EL Haselnussöl
  
• 1 TL Zitronensaft
  
• 8 Scheiben reifer Emmentaler AOC (je 20 g)
  
• Pfeffer
  
• 2 Frühlingszwiebeln geschnitten
  

• Für die Truffemasse Emmentaler AOC, Butter, Öl und Gewürze im Mixer pürieren, kühl stellen.
• Daraus 8 Truffes formen, in den geriebenen Haselnüssen wenden und wieder kühl stellen.
• Für die Marinade Haselnussöl und Zitronensaft mischen.
  Käsescheiben auf Tellern anrichten, mit der Marinade beträufeln, pfeffern, Truffes dazulegen.
• Mit Frühlingszwiebeln garnieren.