4 Portionen

• 2 EL Öl
  
• 1/2 Rotkohl klein, fein gehobelt
  
• 1 dl Rotwein oder Weisswein
  
• 2 Äpfel mit grüner Schale, in Achtel, entkernt, zwei Achtel in Scheiben, den Rest in kleine Stücke geschnitten
  
• 1 TL Zitronensaft
  
• 200 g milder Emmentaler AOC in Würfeli geschnitten
  
• Salz, Pfeffer
  
• Muskatnuss
  
• 1/2 TL Senf
  
• 2 EL Rotweinessig
  
• 1 EL Aceto Balsamico
  
• 6 EL Sonnenblumenöl
  
• 1 EL Pistazien nach Belieben
  

• Den Rotkohl im Öl unter Wenden gut andünsten, mit dem Wein ablöschen und das Gemüse knackig dünsten. Falls nötig noch etwas Wasser zufügen. Vom Feuer nehmen und auskühlen lassen.
• Rotkraut, die mit Zitronensaft beträufelten Äpfel und den Käse auf vier Tellern anrichten.
• Sämtliche Zutaten für die Sauce zusammen verquirlen und über den Salat träufeln. Nach Belieben mit Pistazien bestreuen.

Tipp:
Anstelle von Äpfeln können auch filetierte Orangen verwendet werden.