2 Portionen

• 10 g Butter
  
• 1 Apfel (kleiner Boskop), geschält, halbiert, entkernt, in Scheiben geschnitten
  
• 1 Schuss Calvados
  
• 1 EL Mandelblättchen
  
Teig

• 1 EL Mehl
  
• 3 Eier
  
• 1 Eigelb
  
• 0.5 dl Süssmost
  
• 70 g milder Emmentaler AOC grob gerieben
  
• Salz, Pfeffer
  


• 1 Eiweiss
  
• 20 g Butter
  

• Die Apfelschnitze in der Butter glasig dünsten, mit einem Schuss Calvados ablöschen und auf einen Teller legen. In der restlichen Butter die Mandelblättchen goldbraun rösten und beiseite stellen.
• Sämtliche Zutaten für den Teig mischen. Das Eiweiss steifschlagen und unter den Teig heben.
• Die Butter in einer Bratpfanne erhitzen, den Teig hineingiessen und die Apfelschnitze auf die eine Hälfte der Omelette verteilen. Zugedeckt bei kleiner Hitze fest werden lassen.
• Anschliessend auf eine vorgewärmte Platte gleiten lassen und gleichzeitig den nicht belegten Teil etwas überschlagen. Mit den Mandelblättchen bestreuen und sofort servieren.

Tipp:
Wenn die Omelette für 4 Personen zubereitet wird, arbeitet man am besten mit zwei Bratpfannen, sonst wird die Omelette zu schwer und bricht.