4 Portionen

• 12 Champignons von ca. 6 cm Durchmesser
  
• Zitronensaft
  
Käsecreme

• 10 g Butter
  
• 1 Schalotte gehackt
  
• 1 Bund Petersilie gehackt
  
• 2 Zweige Basilikum gehackt
  
• 125 g Doppelrahm-Frischkäse (65 % Fett i. T.)
  
• 30 g reifer Emmentaler AOC gerieben
  
• Salz
  
• Zitronenpfeffer
  
• Cayennepfeffer
  


• Kresse oder Rettichsprossen
  

• Die Champignons mit einem Küchentuch gut abreiben, die Stiele sorgfältig herausdrehen und die Köpfe in Salzwasser unter Zugabe von Zitronensaft ca. 3 Minuten köcheln. In ein Sieb giessen, gut abtropfen lassen und eventuell mit Küchenpapier trockentupfen.
• Für die Käsecreme Schalotten und Kräuter in der Butter kurz dünsten und etwas auskühlen lassen. Anschliessend mit dem Frischkäse und dem Emmentaler AOC gut vermischen und würzen.
• Die Masse mit dem Spritzsack mit Sterntülle in die Champignonköpfe füllen und 30 Minuten kühlstellen.
• Die Kresse wird mit einer einfachen Salatsauce beträufelt.

Tipp:
Pilzliebhaber schätzen die gefüllten Champignons auch roh.
Die Käsecreme kann auch auf Crackers gespritzt und zum Apéro serviert werden.