4 Portionen

• 50 g Butter
  
• 1 Zwiebel gehackt
  
• 100 g Speck mager, in Tranchen
  
• 100 g Schinken in Würfel geschnitten
  
• 500 g Lauch
  
• 500 g Kartoffeln
  
• 1 dl Weisswein
  
• 3 dl Bouillon
  
• Salz, Pfeffer
  
Für die Sauce

• 30 g Butter
  
• 50 g Mehl
  
• 4 dl Milch
  
• Kochflüssigkeit vom Lauch
  
• 1 dl Rahm
  
• 100 g reifer Emmentaler AOC gerieben
  
• Salz, Pfeffer
  

• Den Lauch sorgfältig waschen und in Stücke schneiden. Die geschälten Kartoffeln in grosse Würfel schneiden und weichkochen.
• In der Butter die Zwiebel, den Speck und den Schinken anbraten. Den Lauch zufügen, mit Weisswein und Bouillon ablöschen, würzen. Den Lauch abtropfen und die Kochflüssigkeit aufbewahren.
• Für die Sauce Mehl und Butter anschwitzen. Die Lauchflüssigkeit und die Milch beigeben und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Würzen und den Rahm dazugiessen.
• Den Lauch, die Kartoffeln und die Hälfte vom Emmentaler AOC sorgfältig unterrühren. Das Ganze in eine Gratinform geben, mit Käse bestreuen und bei 200 Grad im Ofen gratinieren.