4 Portionen

• 300 g Nudeln breit
  
• 1 Briefchen Safran
  
• 50 g Rucola
  
• 2 Bund Radiesli
  
• 400 g Kalbfleisch geschnetzelt
  
• 2 EL Olivenöl
  
• Salz, Pfeffer
  
• 200 g Erbsen frisch, enthülst (ca. 650 g Erbsenschoten)
  
• 200 g milder Emmentaler AOC gerieben
  

• Nudeln in einen Plastikbeutel geben und mit dem Wallholz klein zerbröckeln, in Salzwasser mit Safran al dente kochen, abgiessen und abtropfen lassen.
• Rucola rüsten. Radiesli vierteln.
• Fleisch im Öl kurz braten, würzen. Radiesli und Erbsen beifügen, kurz mitdünsten. Rucola unterheben. Nudeln dazugeben, alles sorgfältig vermengen. Emmentaler AOC untermischen.