4 personnes

• 12 champignons d'env. 6 cm diamètre
  
• jus de citron
  
Crème de fromage

• 10 g de beurre
  
• 1 échalote Hachée
  
• 1 bouquet de persil haché
  
• 2 brins de basilic haché
  
• 125 g de fromage frais double-crème (65% de matière grasse)
  
• 30 g d' Emmentaler AOC mûr râpé
  
• sel
  
• poivre au citron
  
• poivre de Cayenne
  


• cresson ou des pousses de radis
  

• Frotter les champignons avec un linge de cuisine, enlever les bouts terreux et laisser mijoter les têtes env. 3 minutes dans de l'eau salée additionnée d'un peu de jus de citron.  Verser dans une passoire, bien les égoutter et les sécher éventuellement avec du papier ménage.
• Pour la crème de fromage, faire revenir l'échalotte avec les herbes dans le beurre. Laisser refroidir. Bien mélanger le tout avec le fromage double-crème et l'Emmentaler AOC râpé et assaisonner.
• Remplir les têtes de champignons avec cette masse dans une poche à douille en forme d'étoile et mettre au frais 30 minutes.
• Arroser d'une simple sauce à salade enrichie de cresson.

Idée: Les amateurs de champignons les préfèrent crus.       La crème de fromage peut aussi être servie pour l'apéritif sur des crackers.