4 personnes
- 12 champignons d'env. 6 cm diamètre
- jus de citron
- 10 g de beurre
- 1 échalote Hachée
- 1 bouquet de persil haché
- 2 brins de basilic haché
- 125 g de fromage frais double-crème (65% de matière grasse)
- 30 g d' Emmentaler AOC mûr râpé
- sel
- poivre au citron
- poivre de Cayenne
- cresson ou des pousses de radis
- Frotter les champignons avec un linge de cuisine, enlever les bouts terreux et laisser mijoter les têtes env. 3 minutes dans de l'eau salée additionnée d'un peu de jus de citron. Verser dans une passoire, bien les égoutter et les sécher éventuellement avec du papier ménage.
- Pour la crème de fromage, faire revenir l'échalotte avec les herbes dans le beurre. Laisser refroidir. Bien mélanger le tout avec le fromage double-crème et l'Emmentaler AOC râpé et assaisonner.
- Remplir les têtes de champignons avec cette masse dans une poche à douille en forme d'étoile et mettre au frais 30 minutes.
- Arroser d'une simple sauce à salade enrichie de cresson.
Idée: Les amateurs de champignons les préfèrent crus. La crème de fromage peut aussi être servie pour l'apéritif sur des crackers.





