4 porzioni

• 100 g di Emmentaler DOP maturo grattugiato
  
• 50 g di burro morbido
  
• 1 cucchiaino d' olio di nocciola
  
• sale, pepe
  
• noce moscata
  
• nocciola macinata
  
Marinata:

• 2 cucchiai d' olio di nocciola
  
• 1 cucchiaino di succo di limone
  
• 8 fette di Emmentaler DOP maturo (ciascuna 20 g)
  
• pepe
  
• 2 cipolle primaverili tagliuzzate
  

• Per la massa da truffe, passare nel mixer l'Emmentaler DOP, il burro, l'olio e le spezie, mettere al fresco.
• Formare poi 8 truffe, voltare nelle nocciole grattugiate, toglierle e metterle al fresco.
• Per la marinata, mescolare l'olio di nocciole e il succo di limone.
  Disporre le fette di formaggio su piatti, spruzzare con la marinata, pepare, aggiungere accanto le truffe.
• Guarnire con cipolle primaverili.