Per 4 persone

• 800 g di zucca
• 4 dl di brodo di verdure
• 1 dl di panna semigrassa
• 150 g di Emmentaler DOP (> 4 / > 8 / > 12), grattugiato
• 1 c di paprica
• Sale, pepe
• 1 kg di patate
• 250 g di prosciutto a dadini
• 20 olive nere
• 4 uova
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato fine

• Tagliare la zucca a dadini di ca. 2 cm, cuocere a fuoco basso per 10 minuti nel brodo.
• Togliere dalla pentola la metà della zucca con una schiumarola.
• Continuare a cuocere il resto della zucca, fino a quando è ben cotta.
• Ridurre a purea con ca. 2 dl dell’acqua di cottura.
• Aggiungere la panna e la metà del formaggio, salare e pepare.

• Sbucciare le patate, tagliarle a fette di ca. 1 cm, scottare in acqua salata.
• Distribuire le patate, i dadini di zucca, le olive e il prosciutto in una forma da gratin.

• Sbattere le uova, mescolare alla purea di zucca raffreddata e versare nella forma da gratin.
• Mescolare il prezzemolo con il resto del formaggio e cospargere sopra il gratin.
• Cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 30 minuti.