4 porzioni
- 12 prataioli circa 6 cm di diametro
- succo di limone
- 10 g di burro
- 1 scalogno tagliuzzato
- 1 fascio di prezzemolo tagliuzzato
- 2 rametti di basilico tagliuzzato
- 125 g di formaggio fresco a panna doppia (65% di grasso)
- 30 g di Emmentaler DOP maturo grattugiato
- sale
- pepe al limone
- pepe di Caienna
- nasturzio
- Strofinare bene i prataioli con un panno da cucina, togliere delicatamente i gambi e far cuocere il resto a fiamma media per circa 3 minuti in acqua salata aggiungendo anche il succo di limone. Versare in un passino, far sgocciolare bene e asciugare eventualmente con carta da cucina.
- Crema al formaggio: soffriggere brevemente lo scalogno e le erbe nel burro fuso e lasciar raffreddare un po'. Poi mescolare bene assieme al formaggio fresco e l'Emmentaler DOP e condire.
- Riempire i prataioli con la massa utilizzando un sacco a spruzzo con beccuccio a forma di stella e mettere al fresco per 30 minuti.
- Cospargere il nasturzio con una salsa per insalate semplice.
Consiglio:
Amatori di funghi apprezzano anche prataioli ripieni crudi.
La crema di formaggio è ottima anche su crackers da servire come stuzzichini.