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4 porzioni


  • 1 l di latte
  • 80 g di burro
  • sale, pepe
  • 300 g di polenta granuli fini
  • 80 g di Emmentaler DOP dolce grattugiato
  • 2 uova sbattute
  • massa di formaggio:
  • 250 g di Mutschli grattugiato
  • 1 cucchiaio di farina raso
  • 150 g di prosciutto cotto, macinato
  • 1/2 fascio di erbe tagliuzzate (prezzemolo, erba cipollina, maggiorana, un po' di salvia)
  • 1-2 uovo (dipende dalla grandezza)
  • sale, pepe
  • noce moscata
  • olio per friggere


  • Far bollire il latte, il burro e le erbette, riscaldarci la polenta rimestando continuamente fino a densità giusta.
  • Togliere dal fornello, lasciar raffreddare un po', aggiungerci poi l'Emmentaler DOP e le uova e rimestare. Spianare la polenta su una piastra da dolce sciacquata con acqua fredda (spessore: 1 1/2 cm) e lasciar raffreddare.
  • Mescolare tutti gli ingredienti per la massa di formaggio.
  • Ritagliare (con una forma rotonda o un bicchiere) dalla polenta delle rondelle con un diametro di 6 cm circa .
  • Coprire con la massa di formaggio. Cuocere entrambi i lati nell'olio caldo fino ad aspetto dorato (dapprima il lato col formaggio!).
  • Lasciar sgocciolare su carta da cucina e servire caldissime.

Consiglio:
Se si aggiunge un'insalata mista si tratterrà di un pasto completo.