Le plus célèbre de tous les fromages tient son nom de la vallée de l’Emme, située dans le canton de Berne. Sa fabrication est attestée dès le XII^e siècle. A l’origine, ce fromage n’était fabriqué qu’en été, à l’alpage et par petites quantités. Il était destiné à nourrir la famille et à payer le loyer des terres aux grands propriétaires. Avec l’apparition, vers 1815, des premières fromageries dans la vallée, la fabrication de l’Emmentaler s’est propagée à travers tout le Plateau suisse.