4-6 Portionen

Teig

• 150 g Mehl
  
• 2 dl Wasser
  
• 2.5 dl Milch
  
• 3 EL saurer Halbrahm
  
• 50 g milder Emmentaler AOC gerieben
  
• 50 g Sbrinz gerieben
  
• 4 Eier verquirlt
  
• Salz, Pfeffer
  
Füllung

• 3 EL Öl
  
• 1 Zwiebel gehackt
  
• 400 g Pouletfleisch gehackt oder geschnetzelt
  
• 1 Rüebli gross, geraffelt
  
• 1 Lauch in Streifen geschnitten
  
• 1 Dose Pelati klein, ohne Saft
  
• 2 EL Tomatenpüree
  
• 1/2-1 dl Rotwein
  
• Salz, Pfeffer
  
• Cayennepfeffer
  
• Herbes de Provence
  
Sauce Mornay

• 20 g Butter
  
• 20 g Mehl
  
• 3 dl Milch
  
• 1 dl Rahm
  
• 50 g Sbrinz gerieben
  
• 50 g milder Emmentaler AOC gerieben
  
• Salz, Pfeffer
  
• Muskatnuss
  


• Öl zum Backen der Omeletten
  
• Butter für die Form
  
• 50 g milder Emmentaler AOC gerieben
  

• Sämtliche Zutaten für den Teig zusammen vermischen und
  30 Minuten ruhen lassen.
• In der Zwischenzeit für die Füllung die Zwiebel im heissen Öl glasig braten, das Fleisch beigeben, kurz anbraten. Rüebli und Lauch zufügen und 5 Minuten mitdünsten. Pelati und Tomatenpüree beigeben und mit Rotwein ablöschen. Würzen, 10 Minuten köcheln lassen und beiseite stellen.
• Für die Sauce Mornay Butter in einem kleinen Pfännchen schmelzen, Mehl zufügen und kurz dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Vom Feuer nehmen und unter Rühren mit Milch und Rahm ablöschen. Aufs Feuer zurückstellen, unter Rühren 6-8 Minuten köcheln lassen. Sbrinz und Emmentaler AOC darin schmelzen, würzen und beiseite stellen.
• Den Omelettenteig nochmals kurz aufrühren, im heissen Öl dünne Omeletten ausbacken und auf einen Teller schichten.
• Eine runde oder eckige Form ausbuttern und lagenweise Omeletten und Fleischfüllung einschichten, bis alles Material aufgebraucht ist.
• Mit der Sauce Mornay übergiessen, mit Emmentaler AOC bestreuen und im vorgeheizten Ofen (220 Grad) 20-30 Minuten backen.

Tipp:
Dazu passt Salat.