{"id":131165,"date":"2023-09-15T08:30:19","date_gmt":"2023-09-15T06:30:19","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/?p=131165"},"modified":"2023-09-15T08:37:30","modified_gmt":"2023-09-15T06:37:30","slug":"nachgefragt-bei-monika-boesch","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/nachgefragt-bei-monika-boesch","title":{"rendered":"Nachgefragt bei Monika B\u00f6sch"},"content":{"rendered":"

Die passionierte K\u00e4sesommeli\u00e8re Monika B\u00f6sch teilt mit Begeisterung Wissen, weckt mit Geschichten Emotionen und schafft so ein unvergessliches Genusserlebnis. 2022 hat sie f\u00fcr emmentaler.ch die Geschmacksbeschreibungen zu den verschiedenen Reifegraden<\/a> verfasst.<\/p>\n

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Monika B\u00f6sch, K\u00e4sesommeli\u00e8re (Foto: Kurt Reichenbach \u2013 GaultMillau)<\/figcaption><\/figure>\n


\nChambrieren vor dem Geniessen<\/strong><\/h4>\n

Emmentaler AOP ist weit mehr als nur ein K\u00e4se mit L\u00f6chern und dem typischen \u00abEmmentaler-Geschmack\u00bb. Mit seinen verschiedenen Reifegraden bietet er eine grosse Geschmacksvielfalt. Tauchen Sie in die Genusswelt des Emmentaler AOP ein und entdecken Sie die vielf\u00e4ltigen Geschmacksrichtungen und Genusskombinationen.<\/p>\n

Wann haben Sie sich das letzte Mal bewusst Zeit genommen, ihn zu degustieren? Vor uns liegt ein St\u00fcck Emmentaler AOP Surchoix, acht Monate gereift und frisch aus dem K\u00fchlschrank. Damit der K\u00e4se sein Aroma perfekt entfalten kann, braucht es etwas Geduld. \u00dcbrigens: Das Chambrieren, also den K\u00e4se auf Zimmertemperatur bringen, gilt f\u00fcr alle K\u00e4sesorten.<\/p>\n

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Ganzheitliches Genusserlebnis mit Emmentaler AOP<\/strong><\/p>\n

Beim Anblick des Emmentaler AOP fallen sofort die typischen, kirschgrossen L\u00f6cher ins Auge \u2013 das Markenzeichen des K\u00e4ses, der als Inbegriff der Schweizer K\u00e4setradition gilt. Betrachtet man den elfenbeinfarbenen K\u00e4seteig genauer, erkennt man in den K\u00e4sel\u00f6chern winzige weisse Kristalle. Der charakteristische K\u00e4seduft steigt in die Nase, und unsere 30 Millionen Riechzellen beginnen zu arbeiten. Unser Gehirn sucht in seinen Archiven nach passenden Beschreibungen. Wonach duftet der Surchoix?<\/p>\n

Beim ersten Gedanken erinnert er an su\u0308ss-s\u00e4uerlichen Naturjoghurt. Zur Rinde hin mischen sich su\u0308ssliche Noten von gekochter Milch mit einer wu\u0308rzigen Note Erde und Waldrandkr\u00e4utern. Der erste Biss zergeht m\u00fcrbe im Mund. Obwohl unsere Zunge nur f\u00fcnf Geschmacksrichtungen wahrnehmen kann \u2013 su\u0308ss, sauer, salzig, bitter und umami \u2013 entfaltet sich nach dem Schlucken im Rachenraum ein wahres Aromenspiel.<\/p>\n

Die milde Su\u0308sse im K\u00e4seherzen erinnert an ein Karamellt\u00e4feli. Richtung Rinde \u00fcberrascht ein feinherbes Aroma. Charaktervoll gereift, rollt eine angenehm salzige Su\u0308sse \u00fcber den Gaumen und stupst die Geschmacksknospen mit einer dezenten Kr\u00e4uternote. Wie ein leichter Windstoss, der den milden, erdigen Kr\u00e4uterduft vom Waldrand her\u00fcberweht.<\/p>\n

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Monika B\u00f6sch empfiehlt<\/h2>\n

Der Emmentaler AOP ist nicht nur pur in Wu\u0308rfeln, als Scheiben, gerieben oder geschmolzen ein Genuss. Er l\u00e4sst sich in den unterschiedlichen Reifegraden vielseitig von klassisch bis ausgefallen-exotisch kombinieren.<\/p>\n

Emmentaler AOP Surchoix<\/a>, 8 Monate \u2013 der Mittelreife<\/h3>\n

\"Emmentaler<\/p>\n

Fu\u0308r alle, die es rezent dosiert lieben, verbindet sich die verspielt milde Su\u0308sse mit den dezent wu\u0308rzigen
\nCharakterzu\u0308gen.<\/p>\n

Passt zu:<\/strong> Gerichten, die charaktervolle Wu\u0308rze vertragen, wie ein Risotto mit Pilzen.<\/p>\n

Serviert mit:<\/strong> einer Gazosa Himbeere aus dem Tessin.<\/p>\n

Die fruchtig, mild su\u0308ssen Aromen bringen dem wu\u0308rzig aufstrebenden Surchoix die genussvolle Abrundung in seinem Geschmacksprofil.<\/p>\n

Emmentaler AOP Bio Mild<\/a>, 4 Monate \u2013 der Biologische<\/h3>\n

\"\"Jung, erfrischend und natu\u0308rlich rein biologisch. Schmeckt nach frischer Milch, mild nussig und mit einer leichten Karamellnote, gepaart mit feinwu\u0308rzigen Aromen von jungem Gras.<\/p>\n

Passt zu:<\/strong> knackigen Salaten mit frischen \u00c4pfeln, Rotkohl und Baumnu\u0308ssen, verfeinert mit einem leichten Dressing aus Zitronensaft und Oliven\u00f6l.<\/p>\n

Serviert mit:<\/strong> einem ku\u0308hlen Schmuser (Mischgetr\u00e4nk aus Wein und Bier)<\/p>\n

Die k\u00f6stliche Fusion von Wein und Bier nimmt den K\u00e4se mit der prickelnden Su\u0308sse und der ausbalancierten Hopfennote erfrischend mit.<\/p>\n

Emmentaler AOP H\u00f6hlengereift<\/a>, 12 Monate \u2013 der Geheimnisvolle<\/h3>\n

\"\"Frisch und mild, streichen die feinwu\u0308rzigen, gru\u0308nen Aromen um die Nase wie das Rauschen der Tannen neben dem Eingang zum Felsenkeller. Die dezente Su\u0308sse vermischt sich mit den wu\u0308rzig herben Aromen. Ab und an knirscht ein feiner Salzkristall unter den Z\u00e4hnen. Volles Aroma mit geschliffener Sch\u00e4rfe und facettenreichem Geschmackserlebnis.<\/p>\n

Passt \u00abh\u00f6hlich\u00bb zu:<\/strong> einem saftigen Rindsburger im Urdinkelbr\u00f6tchen mit frischen Tomaten und Maggiapfeffer.<\/p>\n

Serviert mit:<\/strong> einem El Tony Mate aus Luzern.<\/p>\n

Der su\u0308ssliche Antrunk mit den fein bitter-herben Noten im Abgang begleiten den markanten Naturk\u00e4se perfekt, ohne dabei im Schatten zu stehen.<\/p>\n

Hier finden Sie weitere Informationen zu Monika B\u00f6sch.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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