\u00a0<\/strong><\/p>\n Die L\u00f6cher im K\u00e4se sind das Markenzeichen des Emmentaler AOP und machen ihn weltweit zum Synonym des Schweizer K\u00e4ses. Seit jeher ist im Pflichtenheft der Sortenorganisation Emmentaler Switzerland die optimale Lochung festgehalten und Bestandteil der Qualit\u00e4tskontrolle des Emmentaler AOP. Durch die verbesserte Melktechnik und den heute sehr hohen Hygienestandard beim Melken fehlen in der Milch zunehmend die nat\u00fcrlichen Heupartikel, welche f\u00fcr die Entstehung der ber\u00fchmten Emmentaler AOP-L\u00f6cher von grosser Bedeutung sind. Damit der Emmentaler AOP auch weiterhin und weit \u00fcber unsere Landesgrenzen hinaus \u00fcber sein Markenzeichen verf\u00fcgt, stellte Emmentaler Switzerland den Antrag, bei der Herstellung des Emmentaler AOP den nat\u00fcrlichen und biozertifizierten Hilfsstoff Heublumenpulver verwenden zu d\u00fcrfen.<\/p>\n <\/p>\n Das Bundesamt f\u00fcr Landwirtschaft (BLW) hat diesen Antrag abgelehnt, woraufhin Emmentaler Switzerland eine Beschwerde einreichte, die nun vom Bundesverwaltungsgericht gutgeheissen wurde.\u00a0 Das Gericht befand die von der Sortenorganisation vorgelegten Beweise f\u00fcr ausreichend und die Auswirkungen auf die Urspru\u0308nglichkeit und auf die Vermarktung f\u00fcr angemessen. Im Klartext: Die Verwendung von nat\u00fcrlichem Heublumenpulver und die Aufnahme dieses Hilfsstoffes ins Emmentaler AOP-Pflichtenheft verf\u00e4lscht das Produkt nicht, sondern sorgt im Gegenteil daf\u00fcr, dass es auch in Zukunft in seiner urspr\u00fcnglichen Charakteristik und Qualit\u00e4t hergestellt werden kann. \u00abWir freuen uns sehr \u00fcber den Entscheid des Bundesverwaltungsgerichts. Es ist wichtig, dass wir unsere Schweizer Kulturg\u00fcter sch\u00fctzen und pflegen\u00bb, erl\u00e4utert Urs Schluechter, Direktor Emmentaler Switzerland. \u00abBei Lochansatzpulver handelt es sich um ein biozertifiziertes und nat\u00fcrliches Produkt aus gemahlenen Heublumen, welches die Bildung von Lochansatzstellen im K\u00e4se beg\u00fcnstigt. Denn das Vorhandensein von Heupartikeln in der Milch ist f\u00fcr die Entstehung der ber\u00fchmten Emmentaler AOP-L\u00f6cher von zentraler Bedeutung\u00bb, f\u00fchrt Urs Schluechter weiter aus.\u00a0 Die typischen L\u00f6cher entstehen w\u00e4hrend der Reifung der K\u00e4selaibe im G\u00e4rkeller. Durch die nat\u00fcrliche Propions\u00e4ureg\u00e4rung, welche Bakterien im K\u00e4seteig ausl\u00f6sen, entsteht Kohlens\u00e4uregas. Dieses sammelt sich an den durch die Heupartikel im K\u00e4seteig gebildeten Lochansatzstellen. \u00abDer Gerichtsentscheid des Bundesverwaltungsgerichts erm\u00f6glicht, dass dies auch in Zukunft so bleiben wird und sichert damit ein wichtiges Schweizer Kulturgut\u00bb, freut sich Urs Schluechter \u00fcber den Entscheid.<\/p>\n <\/p>\n Video von SRF – Tagesschau vom 11.4.25 : Link<\/a><\/p>\n <\/p>\n Video von Arthur Honegger – srfnews: Video<\/a><\/p>\n![\"Emmentaler](\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/wp-content\/uploads\/2024\/07\/Header-Bild-Rezepte-Neu-2024-1024x640.jpg\")
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