{"id":141762,"date":"2025-08-17T15:14:59","date_gmt":"2025-08-17T13:14:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/?p=141762"},"modified":"2025-08-18T08:09:20","modified_gmt":"2025-08-18T06:09:20","slug":"food-pairing-emmentaler-aop-kaese-x-brot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/food-pairing-emmentaler-aop-kaese-x-brot","title":{"rendered":"Food Pairing \u2013
CH\u00c4S x BROT"},"content":{"rendered":"

CH\u00c4S x BROT<\/h2>\n

Gemeinsam mit Brotsommelier Peter Kasimow von Fredy\u2019s Backstube haben wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben.
Knusprige Brotvariationen trafen auf Emmentaler AOP in verschiedenen Reifegraden \u2013 jede Kombination ein neues Abenteuer f\u00fcr den Gaumen. Wer h\u00e4tte gedacht, dass K\u00e4se und Brot so viele Genussgeschichten erz\u00e4hlen k\u00f6nnen?<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

<\/h2>\n

Ob ein junger, milder Emmentaler AOP oder ein kr\u00e4ftig gereifter \u2013 mit dem passenden Brot und einem sorgf\u00e4ltig abgestimmten Getr\u00e4nk wird jeder Bissen zu einem besonderen Geschmackserlebnis.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/h2>\n

 <\/p>\n\t\t

\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tMild x
Butterzopf\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
PAIRING 01<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tSurchoix x
Pura-Brot\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
PAIRING 02<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tH\u00f6hlengereift x
Mehrkornbrot\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
PAIRING 03<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
\n\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t\t
<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\tExtra x
Kartoffelbrot\t\t\t\t\t<\/h2>\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t
PAIRING 04<\/div>\n\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t<\/section>\n\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Herzlichen Dank an alle Beteiligten f\u00fcr den inspirierenden Austausch und die genussvollen Entdeckungen!<\/p>\n

Viel Spass beim Kombinieren und Geniessen dieser kulinarischen Vielfalt.<\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

Emmentaler AOP mild x Butterzopf<\/strong><\/p>\n

\"Emmentaler<\/p>\n

Der zart-milde Emmentaler AOP<\/a> mit einer Reifezeit von vier Monaten harmoniert hervorragend mit einem klassischen Butterzopf aus dem Hause Fredy\u2019s<\/a>. Die weiche, saftige Krume und die fein gebr\u00e4unte Kruste des Zopfs spiegeln die geschmeidige, elastische Konsistenz des jungen Emmentaler AOP wider und ergeben gemeinsam ein ausgewogenes Mundgef\u00fchl.<\/p>\n

Geschmacklich treffen zwei Produkte aufeinander, die sich in ihrer Zur\u00fcckhaltung und Eleganz wunderbar erg\u00e4nzen. Die rahmigen und milchigen Noten des K\u00e4ses verbinden sich mit der leichten S\u00fcsse und der feinen Butternote des Zopfs zu einem stimmigen Gesamterlebnis. Ein Hauch von Nussigkeit rundet die Kombination ab, ein Genuss, der weder \u00fcberfordert noch langweilt, sondern durch Balance und Harmonie \u00fcberzeugt.<\/p>\n

Als passende Begleitung zur Kombination aus Emmentaler AOP mild und Butterzopf empfiehlt sich der Tessiner Merlot DOC Carato 2020. Ein fruchtbetonter, ausgewogener Rotwein mit Charakter.<\/p>\n

Dieser Merlot \u00fcberzeugt mit seiner kr\u00e4ftigen Struktur und aromatischen Komplexit\u00e4t. In der Nase entfalten sich intensive Noten von Brombeeren, Heidelbeeren und einem Hauch von D\u00f6rrobst, die dem Wein Tiefe und W\u00e4rme verleihen.<\/p>\n

Die zarte Milde des Emmentaler AOP und die buttrige Note des Zopfs werden durch diesen Merlot perfekt erg\u00e4nzt. Seine Frucht und Struktur verleihen dem Ensemble eine edle Vollendung und heben das Genusserlebnis auf eine neue Ebene. Ein stimmiges Zusammenspiel von Wein, K\u00e4se und Brot. Harmonisch, rund und voller Genuss.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Emmentaler AOP Bio Surchoix <\/strong>mit Bio Knospen Pura-Brot aus dem Holzofen<\/strong><\/p>\n

\"Emmentaler<\/p>\n

Wenn K\u00e4se Charakter zeigt, dann nach acht Monaten Reifezeit. Der Emmentaler AOP Bio Surchoix<\/a> hebt sich klar vom milden Bruder ab: In der Nase entfalten sich kr\u00e4ftige, leicht hefige Aromen, w\u00fcrzig und vielversprechend. Am Gaumen \u00fcberzeugt er mit einer harmonischen Balance aus nussigen und pikanten Noten, die lange nachhallen. Seine feste, aber leicht elastische Struktur sorgt f\u00fcr ein angenehmes Mundgef\u00fchl. Ein K\u00e4se, der mit Tiefe und Textur begeistert.<\/p>\n

Dazu braucht es ein Brot, das auf Augenh\u00f6he mitspielen kann. Brotsommelier Peter Kasimow empfiehlt das Bio Knospe Pura-Brot \u2013 ein Ruchbrot mit Charakter und Tiefe. Der Teig reift \u00fcber 24 Stunden und entfaltet dabei ein komplexes Aromenspiel. Von Hand geformt und im gl\u00fchend heissen Holzofen gebacken, entsteht eine kr\u00e4ftige, dunkle Kruste mit feinen R\u00f6staromen. Innen \u00fcberrascht eine saftige, grobporige Krume mit fruchtig-milden S\u00e4uren und einem malzig-nussigen Geschmack. Das perfekte Fundament f\u00fcr einen Surchoix.<\/p>\n

F\u00fcr den perfekten Abschluss dieser kulinarischen Liaison empfiehlt sich ein Glas Bio Syrah Grand Cru Barrique AOC 2022. Im Glas tief rubinrot, entfaltet er in der Nase fruchtige Noten von Kirsche und Himbeere, begleitet von feinen Gew\u00fcrznuancen. Am Gaumen trifft dezente Holzreife auf lebendige Frucht. Elegant, ausgewogen, und im Zusammenspiel mit K\u00e4se und Brot schlicht unwiderstehlich. Eine genussvolle Trilogie, die ihresgleichen sucht.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Das Pura-Brot gibt\u2019s in jeder Coop-Filiale. F\u00fcr alle, die dieses einzigartige Geschmackserlebnis nach Hause holen wollen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Emmentaler AOP-H\u00f6hlengereift mit Mehrkornbrot<\/strong><\/p>\n

\"Emmentaler<\/p>\n

Der w\u00e4hrend 12 Monaten in der H\u00f6hle gereifte Emmentaler AOP<\/a> Cave d\u2019Or ist ein K\u00e4se f\u00fcr wahre Feinschmecker. Er vereint intensives Aroma mit einer markanten Sch\u00e4rfe und W\u00fcrze. Charakterstark und voller Tiefe. Die dunkle Naturrinde setzt ihn optisch in Szene: Ein starker Kontrast zwischen tiefem Schwarz und elfenbeinfarbener K\u00e4semasse, der sofort ins Auge f\u00e4llt.<\/p>\n

Schon der erste Bissen offenbart vielschichtige Aromen. Nussige Noten, dezentes umami und eine kristalline Textur, die in cremiger Harmonie mit dem festen Bissen verschmilzt. Ein Mundgef\u00fchl, das elegant bleibt und ausgewogen kraftvoll ist.<\/p>\n

Hier braucht es ein Brot, das mithalten kann. Nicht als Statist, sondern als gleichwertiger Partner. Unser Mehrkornbrot<\/a> ist reich an Saaten. Sowohl innen, wie auch aussen. Die Kruste liefert R\u00f6staromen, die Krume \u00fcberrascht mit malzig-nussigen Nuancen und einer fruchtig-milden S\u00e4ure. Geschmack, Aroma und Textur greifen ineinander, als ob dieses Brot eigens f\u00fcr diesen K\u00e4se gebacken wurde.<\/p>\n

Das Ergebnis: Zwei Charakterk\u00f6pfe, die sich nicht \u00fcbert\u00f6nen, sondern gegenseitig st\u00e4rken. Ein Zusammenspiel auf Augenh\u00f6he. Ein kulinarisches Duo, das Genuss verspricht.<\/p>\n

Es muss nicht immer Bier oder Wein sein, um diese kulinarische Trilogie stilvoll zu vollenden. Ich empfehle einen naturtr\u00fcben, leicht gek\u00fchlten Apfelsaft. Seine feine Fruchts\u00e4ure und dezente S\u00fcsse erg\u00e4nzen das Aroma des K\u00e4ses ebenso wie die kr\u00e4ftige Note des Brotes. Erfrischend anders und \u00fcberraschend harmonisch.<\/p>\n

Das feine Mehrkornbrot finden Sie in den meisten Volg Filialen. F\u00fcr alle, die diesen Genussmoment erleben wollen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\n

 <\/p>\n

Emmentaler AOP-Extra mit Kartoffel-Baumnussbrot<\/strong><\/p>\n

\"Emmentaler<\/p>\n

Extra lange gereift, extra viel Geschmack: Der Emmentaler AOP-Extra<\/a> zeigt Charakter. 15 Monate Reifezeit verleihen ihm eine unverkennbare Aromatiefe, die ihm eine treue Fangemeinde beschert. Seine w\u00fcrzige Sch\u00e4rfe, die feine Salznote und ein Hauch von karamellartiger S\u00fcsse machen ihn zu einem echten Geschmackserlebnis. Dieser K\u00e4se geh\u00f6rt auf jedes K\u00e4sebuffet und in jede gut sortierte K\u00fcche. Ob zum Verfeinern von Suppen, frisch geraffelt \u00fcber den Salat oder ganz einfach pur genossen mit einem guten St\u00fcck Brot.<\/p>\n

Besonders faszinierend ist der langanhaltende Umami-Nachgeschmack, begleitet von einer dezenten Heunote. Ein Zusammenspiel, das auf der Zunge nachklingt.<\/p>\n

Die perfekte Begleitung ist das Kartoffel-Baumnussbrot<\/a>. Das nussige Aroma der Waln\u00fcsse und die leicht erdige Note der Kartoffel mildern die kr\u00e4ftige W\u00fcrze des Emmentalers, ohne seinem Charakter die B\u00fchne zu nehmen. Die Kombination aus zwei unterschiedlichen Texturen wirkt wie ein kulinarisches Match. Die kristalline, leicht br\u00fcchige Struktur des K\u00e4ses trifft auf die saftige Krume mit knusprigen Nussst\u00fccken. Ein Mundgef\u00fchl der Extraklasse.<\/p>\n

Auch geschmacklich steht das Brot dem K\u00e4se in nichts nach: Eine ausgewogene Milch- und Essigs\u00e4ure, gepaart mit einer s\u00fcsslich-malzigen Note, sorgt f\u00fcr Harmonie und Tiefe. Zusammen ergeben K\u00e4se und Brot ein Genussduo, das Tradition und Raffinesse meisterhaft verbindet. Ein guter Tropfen darf bei diesem Dreiklang aus K\u00e4se, Brot und Genuss nat\u00fcrlich nicht fehlen. Ein Chasselas aus der Region rund um den Neuenburgersee ist wie geschaffen f\u00fcr diese Kombination. Mit seiner dezenten Fruchtigkeit und der milden S\u00e4ure begleitet er den Emmentaler AOP Extra auf elegante Weise, ohne dessen feine Aromen zu \u00fcberlagern. Stattdessen hebt er die geschmackliche Tiefe hervor und rundet das Zusammenspiel mit dem Kartoffel-Baumnussbrot harmonisch ab.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

CH\u00c4S x BROT Gemeinsam mit Brotsommelier Peter Kasimow von Fredy\u2019s Backstube haben wir uns auf eine kulinarische Entdeckungsreise begeben.Knusprige Brotvariationen trafen auf Emmentaler AOP in verschiedenen Reifegraden \u2013 jede Kombination ein neues Abenteuer f\u00fcr den Gaumen. Wer h\u00e4tte gedacht, dass K\u00e4se und Brot so viele Genussgeschichten erz\u00e4hlen k\u00f6nnen? Ob ein junger, milder Emmentaler AOP oder […]<\/p>\n","protected":false},"author":17,"featured_media":141769,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"et_countries":[],"acf":{"additional_infos_teaser_title":"","additional_infos_related_contents":"","veroffentlichungsdatum":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141762"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/17"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=141762"}],"version-history":[{"count":57,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141762\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":142004,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/141762\/revisions\/142004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/141769"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=141762"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=141762"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=141762"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=141762"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}