![\"\"](\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/ehrliches_Handwerk_2.jpg\")
<\/p>\nDie Herstellung von original Emmentaler AOP kann man viele Jahrhunderte zur\u00fcckverfolgen. Fr\u00fcher wurde der Emmentaler nur im Sommer auf der Alp und lediglich in kleinen Mengen produziert. Mit der Entstehung der ersten Talk\u00e4sereien um 1815 dehnte sich das Herkunftsgebiet des Emmentalers \u00fcber das ganze Schweizer Mittelland aus.<\/p>\n
Auch heute noch wird Emmentaler AOP traditionell-handwerklich in rund 110 K\u00e4sereien von unseren passionierten K\u00e4serinnen und K\u00e4sern hergestellt \u2013 ganz nat\u00fcrlich nach der urspr\u00fcnglichen Emmentaler AOP-Originalrezeptur von anno dazumal. Abgesehen von gewissen Einfl\u00fcssen der Mechanisierung (wie zum Beispiel dem Einsatz von modernen Maschinen, die den K\u00e4serinnen und K\u00e4sern die Arbeit etwas erleichtern) und einer verbesserten Prozesstechnik hat sich die Herstellung in den letzten 100\u00a0Jahren kaum ver\u00e4ndert.<\/p>\n
<\/p>\n
Dass K\u00e4se aus Milch hergestellt wird, ist kein Geheimnis. Doch wie genau l\u00e4uft die Produktion von Emmentaler AOP ab, und was braucht es ausser Milch noch? <\/strong><\/p>\n Emmentaler AOP wird auch heute noch traditionell-handwerklich nach der urspr\u00fcnglichen Emmentaler AOP-Originalrezeptur in rund 110 K\u00e4sereien hergestellt. In den letzten 100\u00a0Jahren gab es bis auf eine verbesserte Prozesstechnik kaum Anpassungen. Dies sind die 13 Schritte, wie aus Milch Emmentaler AOP wird.<\/p>\n Ein Emmentaler AOP besteht einzig und allein aus:<\/p>\n F\u00fcr die Produktion von Emmentaler AOP werden j\u00e4hrlich 200\u2019000 bis 220\u2019000 t silofreie Rohmilch gemolken. Die Rohmilch kommt von K\u00fchen, die mit Gras und Heu gef\u00fcttert werden und gen\u00fcgend Auslauf haben. Zusatzstoffe? Fehlanzeige. Unser Qualit\u00e4tsprodukt wird im Ursprungsgebiet erzeugt, verarbeitet und veredelt.<\/a> Die Qualit\u00e4t von Schweizer Milch ist von h\u00f6chster G\u00fcte, und wir sind \u00fcberzeugt: Nur aus qualitativ einwandfreier Milch kann ein perfekter Laib Emmentaler AOP entstehen.<\/p>\n Die frische, unbehandelte Rohmilch wird ein- bis zweimal t\u00e4glich vom Landwirt in die K\u00e4serei gebracht oder auf dem Bauernhof abgeholt. Die kurzen Transportwege von maximal 20\u00a0km garantieren Frische und schonen Natur, Klima und Umwelt.<\/p>\n Weil die silofreie Rohmilch die Grundlage f\u00fcr den K\u00e4se ist, ist ihre Qualit\u00e4t ausschlaggebend f\u00fcr die Qualit\u00e4t des Emmentaler AOP. Deshalb wird diese laufend kontrolliert und die frische Rohmilch muss innerhalb von maximal 24 Stunden von erfahrenen K\u00e4serinnen und K\u00e4sern verarbeitet werden. Der Herstellungsprozess beginnt, indem die Milch im Kupferkessel unter st\u00e4ndigem R\u00fchren auf ca. 32 \u00b0C erw\u00e4rmt wird. W\u00e4hrend des Erw\u00e4rmens werden ausgew\u00e4hlte Bakterienkulturen sowie die Herkunftsnachweiskultur in die Milch beigegeben. Die Bakterien l\u00f6sen die G\u00e4rung und Reifung des K\u00e4ses aus. Mit der Herkunftsnachweiskultur ist garantiert, dass es sich um originalen Emmentaler AOP handelt. Sie darf von der K\u00e4serin oder dem K\u00e4ser nur in originalem Emmentaler AOP eingesetzt werden, sodass dieser vor F\u00e4lschungen gesch\u00fctzt ist. Die Bakterienkulturen f\u00fcr die Herstellung von Emmentaler AOP stammen von der Liebefeld Kulturen AG<\/a>.<\/p>\nWelche Inhaltsstoffe sind im Emmentaler AOP enthalten?<\/h3>\n
\n
Wie l\u00e4uft die nachhaltige K\u00e4seherstellung genau ab?<\/h3>\n
Schritt 1: Alles beginnt mit der Rohmilch<\/h3>\n
Schritt 2: Transport der Milch<\/h3>\n
Schritt 3: Qualit\u00e4tskontrolle<\/h3>\n
\nWir k\u00f6nnen also sagen: Im Emmentaler AOP steckt die am strengsten kontrollierte Milch der Welt: 99,93% der Proben sind einwandfrei. Das ist internationale Spitzenklasse!<\/p>\nSchritt 4: Erw\u00e4rmen der Milch, Bakterien und Nachweiskulturen<\/h3>\n
Schritt 5: Zugabe von Lab und Gerinnung der Milch<\/h3>\n
![\"\"](\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/IMG_5017-61-scaled-1.jpg\")
<\/p>\n