{"id":65815,"date":"2022-05-13T13:13:23","date_gmt":"2022-05-13T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/wie-kommen-die-loecher-in-den-kaese"},"modified":"2022-07-07T16:40:21","modified_gmt":"2022-07-07T14:40:21","slug":"wie-kommen-die-loecher-in-den-kaese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wie-kommen-die-loecher-in-den-kaese","title":{"rendered":"Wie kommen die L\u00f6cher in den K\u00e4se?"},"content":{"rendered":"<p><strong>Der Emmentaler AOP ist nicht nur ber\u00fchmt f\u00fcr seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch f\u00fcr seine typischen, grossen L\u00f6cher. Doch wie kommen die L\u00f6cher eigentlich in den K\u00e4se?<\/strong><\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignnone size-full wp-image-1157\" src=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/Loecher_2.jpg\" alt=\"\" width=\"1920\" height=\"1080\"><\/p>\n<p>Die L\u00f6cher im K\u00e4se entstehen w\u00e4hrend der Reifung der K\u00e4selaibe: Emmentaler-AOP-Laibe werden mindestens 120 Tage zuerst im G\u00e4rkeller und anschliessend im Lagerkeller nat\u00fcrlich gereift. Durch die Temperatur im G\u00e4rkeller (ca. 22 \u00b0C) wird die nat\u00fcrliche Propions\u00e4ureg\u00e4rung durch gute Bakterien im K\u00e4seteig ausgel\u00f6st. Dabei entsteht Kohlens\u00e4uregas, welches sich an verschiedenen Stellen im K\u00e4seteig sammelt, weil es nicht durch die bereits feste Rinde entweichen kann. So entstehen letztendlich die typischen, weltber\u00fchmten L\u00f6cher im K\u00e4se.<\/p>\n<p>Sein charakteristisch mild-nussiges Aroma entsteht durch die Propions\u00e4ureg\u00e4rung und die lange Reifedauer. Die Mindestreifedauer von vier Monaten kann man in den vielf\u00e4ltigen Sorten schmecken: vom Emmentaler AOP Classic \u00fcber den R\u00e9serve oder H\u00f6hlengereift bis hin zum Emmentaler AOP Bio.<\/p>\n<h3>Hegen und Pflegen<\/h3>\n<p>Mit viel Hingabe, h\u00f6chster Vorsicht und jahrelanger Erfahrung werden die Laibe unseres Emmentaler AOP gehegt und gepflegt. W\u00f6chentlich wird jeder Laib aus dem Regal genommen und gewendet. Bis vor ca. 50 Jahren wurden die m\u00e4chtigen Laibe mit bis zu 120 kg Gewicht von Hand gewendet, heute geschieht dies zum Teil immer noch, jedoch wird das Wenden meistens maschinell mit einem K\u00e4seroboter oder sogar vollautomatisch gemacht. Regelm\u00e4ssig wird die Entwicklung der Reifung im G\u00e4rkeller kontrolliert und wenn n\u00f6tig wird der K\u00e4se abgerieben. Im Feuchtkeller, wo beispielsweise der Emmentaler AOP URTYP 7 von mindestens 12 Monate reift, wird jeder Laib w\u00f6chentlich mit Salzwasser eingerieben.<\/p>\n<h3>Unverkennbar im Geschmack<\/h3>\n<p>Emmentaler AOP ist in der ganzen Welt beliebt f\u00fcr seinen einzigartigen Geschmack, seine unbestrittene Qualit\u00e4t, seine ber\u00fchmten, typischen L\u00f6cher und seine Authentizit\u00e4t.<\/p>\n<p>K\u00e4seliebhaber sch\u00e4tzen Emmentaler AOP als Delikatesse auf jeder K\u00e4seplatte sowie als Bereicherung zum Fr\u00fchst\u00fcck und als Abrundung zum Nachtisch. Er bildet aber auch eine geschmackvolle Grundlage f\u00fcr die warme und kalte K\u00fcche. Entdecken Sie die kulinarische Vielfalt des Emmentaler AOP aus erster Hand \u2013 beim Kochen eines unserer zahlreichen <a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/rezepte\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Rezepte<\/a> auf emmentaler.ch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Der Emmentaler AOP ist nicht nur ber\u00fchmt f\u00fcr seinen einzigartigen Geschmack, sondern auch f\u00fcr seine typischen, grossen L\u00f6cher. Doch wie kommen die L\u00f6cher eigentlich in den K\u00e4se? Die L\u00f6cher im K\u00e4se entstehen w\u00e4hrend der Reifung der K\u00e4selaibe: Emmentaler-AOP-Laibe werden mindestens 120 Tage zuerst im G\u00e4rkeller und anschliessend im Lagerkeller nat\u00fcrlich gereift. Durch die Temperatur im [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":65816,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[199],"tags":[],"et_countries":[],"acf":{"additional_infos_teaser_title":"Typisch Emmentaler AOP","additional_infos_related_contents":"","veroffentlichungsdatum":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65815"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65815"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65815\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65816"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65815"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65815"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65815"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=65815"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}