{"id":129580,"date":"2023-07-04T11:46:34","date_gmt":"2023-07-04T09:46:34","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/?post_type=recipes&#038;p=129580"},"modified":"2023-07-04T16:33:50","modified_gmt":"2023-07-04T14:33:50","slug":"bergkartoffeln-mit-emmentaler-espuma","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/rezept\/bergkartoffeln-mit-emmentaler-espuma","title":{"rendered":"Bergkartoffeln mit Emmentaler-Espuma von Fabian Fuchs"},"author":6,"featured_media":129573,"menu_order":0,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"tags":[],"recipe_categories":[86],"et_countries":[],"recipe_main_ingredient":[123],"recipe_difficulty":[126],"recipe_preparation_time":[166],"recipe_diet_type":[132],"recipe_saison":[143],"acf":{"recipe_preparation_time":166,"recipe_categories":86,"recipe_time_txt":"Wartezeiten:<br> Kartoffeln 2h konfieren, Zwiebeln 24h marinieren","recipe_type":5236,"recipe_difficulty":126,"recipe_diet_type":[132],"recipe_main_ingredient":[123],"recipe_saison":[143],"recipe_count_portions":4,"recipe_ingedients":[{"recipe_ingedients_amount":"","recipe_ingedients_unit":"g","recipe_ingedients_product":""}],"temporare_zutaten":"<strong>Emmentaler AOP-Espuma<\/strong><span style=\"color: #c8a078\">\r\n\u25b6\ufe0e<\/span> 150 g Milch\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 150 g Rahm\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> Pfeffer\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> Muskat\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 6 g Salz\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 435 g Emmentaler AOP (reif), klein geschnitten\r\n\r\n<strong>Weisse L\u00f6tschentaler\u00a0<\/strong>\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 500 g junge Kartoffeln (am besten weisse L\u00f6tschentaler Bergkartoffeln)\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 1 l Rapso\u0308l\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> Salz\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 1 Tl Ger\u00e4uchertes Paprikapulver\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 1 TL Ku\u0308mmel\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 1 TL Koriandersamen\r\n\r\n<strong>Gepickelte Zwiebeln\u00a0<\/strong>\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 100 g Rote Zwiebeln\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 100 g Apfelessig\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 50 g Wasser\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e<\/span> 50 g Zucker\r\n\r\n<strong>Eingemachte Peperoni\r\n<\/strong><span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>4 Peperoni, rot\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>300 ml Wasser\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>200 ml weisser Balsamico\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>1 Zwiebel\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>2 Knoblauchzehen\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>100 g Zucker\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>1\/2 TL schwarze Pfefferko\u0308rner\r\n<span style=\"color: #c8a078\">\u25b6\ufe0e\u00a0<\/span>1 TL Salz","recipe_preparation":"<strong>1.<\/strong> F\u00fcr die Espuma Milch und Rahm erhitzen, mit den Gew\u00fcrzen abschmecken und in einen Standmixer oder Thermomix geben. So lange mixen, bis eine homogene cremige Masse entstanden ist.\r\n\r\n<strong>2.<\/strong> In eine 0,5 l Siphon-Flasche (Isi\/Kisag) abfu\u0308llen, eine Patrone laden und bei 50\u00b0C im Wasserbad oder Ofen warm stellen.\r\n\r\n<strong>3.<\/strong> Die Kartoffeln waschen und vierteln, salzen und 15 Min. ziehen lassen.\r\n\r\n<strong>4.<\/strong> Das Raps\u00f6l leicht erw\u00e4rmen, die Kartoffeln in ein tiefes Geschirr geben, die Gew\u00fcrze dazugeben und im Ofen bei 120\u00b0C etwa 2 Std. konfieren.\r\n\r\n<strong>5.<\/strong> Die Zwiebeln sch\u00e4len, halbieren und in sch\u00f6ne Streifen schneiden.\r\n\r\n<strong>6.<\/strong> Zusammen mit den restlichen Zutaten vakuumieren und 24 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren. Alternativ alle Zutaten in ein Weckglas geben und 2 Wochen im K\u00fchlschrank aufbewahren.\r\n\r\n<strong>7.<\/strong> Die Peperoni waschen, halbieren und entkernen, danach auf der Hautseite grillieren.\r\n\r\n<strong>8.<\/strong> Die Zwiebel scha\u0308len und grob wu\u0308rfeln, den Knoblauch sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden.\r\n\r\n<strong>9.<\/strong> Wasser, Balsamico, O\u0308l, Zucker, Pfeffer und Salz kurz aufkochen. Anschliessend Peperoni, Zwiebeln und Knoblauch dazugeben.\r\n\r\n<strong>10.<\/strong> Einmachgl\u00e4ser sterilisieren, Peperoni mit Sud hineingeben, gut verschliessen und mindestens 3-4 Tage stehen lassen, damit alles gut durchziehen kann.\r\n\r\n<strong>11.<\/strong> Zum Anrichten die Kartoffeln in eine Schale geben, die gepickelten Zwiebeln und eingelegte Peperoni-St\u00fccke dazwischen anrichten und den Emmentaler-Schaum dar\u00fcber spritzen.","recipe_images":[129573]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/129580"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/129580\/revisions"}],"acf:attachment":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129573"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/143"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_main_ingredient","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient\/123"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_diet_type","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_diet_type\/132"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_difficulty","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty\/126"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_categories","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories\/86"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_preparation_time","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time\/166"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/5236"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/129573"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=129580"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories?post=129580"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_main_ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_difficulty","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_preparation_time","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_diet_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_diet_type?post=129580"},{"taxonomy":"recipe_saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison?post=129580"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}