{"id":24012,"date":"2022-04-27T13:40:42","date_gmt":"2022-04-27T11:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/rezept\/rindsmedaillon-mit-champagner-sauce-emmentaler-aop-flan-und-granatapfel-nuss-topping"},"modified":"2023-01-13T15:43:24","modified_gmt":"2023-01-13T14:43:24","slug":"rindsmedaillon-mit-champagner-sauce-emmentaler-flan-und-granatapfel-nuss-topping","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/rezept\/rindsmedaillon-mit-champagner-sauce-emmentaler-flan-und-granatapfel-nuss-topping","title":{"rendered":"Rindsmedaillon mit Champagner-Sauce, Emmentaler-Flan und Granatapfel-Nuss-Topping"},"author":2,"featured_media":24038,"menu_order":0,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"tags":[710],"recipe_categories":[726],"et_countries":[],"recipe_main_ingredient":[120],"recipe_difficulty":[127],"recipe_preparation_time":[227],"recipe_diet_type":[],"recipe_saison":[142,143,141,139],"acf":{"recipe_preparation_time":227,"recipe_categories":726,"recipe_time_txt":"","recipe_type":216,"recipe_difficulty":127,"recipe_diet_type":false,"recipe_main_ingredient":[120],"recipe_saison":[142,143,141,139],"recipe_count_portions":4,"recipe_ingedients":[{"recipe_ingedients_amount":"","recipe_ingedients_unit":"g","recipe_ingedients_product":""}],"temporare_zutaten":"4 Rindsmedaillons \u00e0 ca. 180 g\r\nFleur de Sel\r\nPfeffer aus der M\u00fchle\r\nBratbutter\r\n200 g rezenter Emmentaler AOP\r\n4 Eier\r\n1 Eigelb\r\n2 dl Rahm\r\nMuskatnuss\r\nSalz, Pfeffer\r\nButter zum Einfetten der F\u00f6rmchen\r\n100 g Broccoli\r\n100 g Pekann\u00fcsse\r\n1 Granatapfel\r\n1 EL Butter\r\n1 Schalotte, fein gehackt\r\n1 EL Butter\r\n2 dl Rindsfond\r\n2 dl Champagner oder Prosecco\r\n1,8 dl Rahm\r\n2 TL Maizena\r\nSalz und Pfeffer","recipe_preparation":"Backofen auf 160 Grad vorheizen. Broccoli zerteilen, R\u00f6schen ca. 5 Minuten kochen. Absieben und hacken. Emmentaler AOP fein reiben. Emmentaler AOP, Eier, Eigelb, Rahm und Broccoli vermischen, mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Kleine Souffl\u00e9f\u00f6rmchen gut mit Butter ausstreichen. Masse einf\u00fcllen, mit Folie verschliessen und in eine Gratinform stellen. Mit siedendem Wasser auff\u00fcllen, bis die F\u00f6rmchen zu zwei Drittel im Wasser stehen. Im 160 Grad heissen Ofen ca. 45 Minuten garen.\r\n\r\nBackofen auf 70 Grad vorheizen, Medaillons mit etwas Fleur de Sel und Pfeffer w\u00fcrzen. Bratbutter in  beschichteter Bratpfanne erhitzen, Medaillons auf jeder Seite anbraten. Fertig braten, bis die  gew\u00fcnschte Garstufe erreicht ist (rare: 4 - 6 Minuten; medium rare: 6 - 8 Minuten; medium: 10 - 12 Min). Medaillons auf Blech geben, im Ofen ca. 10 Minuten ruhen lassen. \r\n\r\nGehackte Schalotte in der warmen Butter and\u00e4mpfen. Fond und Champagner dazugiessen, auf ca. 1 dl einkochen, Reduktion absieben, und in eine kleine Pfanne geben. Rahm und Maizena zusammen steif schlagen. Reduktion aufkochen, den Schlagrahm sorgf\u00e4ltig darunterheben. Noch mal alles kurz aufkochen und w\u00fcrzen.\r\n\r\nGranatapfel halbieren, mit aufgeschnittener Seite nach unten \u00fcber eine Sch\u00fcssel halten. Mit einem Kochl\u00f6ffel auf die Schale schlagen, bis die Granatapfelkerne herausfallen.\r\n\r\nFlan auf Teller st\u00fcrzen, Sauce mit dem Fleisch anrichten, mit N\u00fcssen und Granatapfel bestreuen, sofort servieren.","recipe_images":[24033,24038]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/24012"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/24012\/revisions"}],"acf:attachment":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24038"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24033"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/139"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/141"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/143"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/142"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_main_ingredient","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient\/120"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_difficulty","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty\/127"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_categories","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories\/726"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_preparation_time","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time\/227"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/216"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media\/24038"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=24012"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories?post=24012"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_main_ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_difficulty","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_preparation_time","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_diet_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_diet_type?post=24012"},{"taxonomy":"recipe_saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/de\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison?post=24012"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}