Bâtonnets d’Emmentaler AOP et dips d’hiver

Commencer les sauces suffisamment à l’avance car elles doivent refroidir.

Sauce au miel et aux marrons:
Mélanger 140 g de sucre avec la même quantité d’eau jusqu’à formation d’un sirop. Dès que le sucre est dissout, ajouter les marrons cuits et un morceau d’écorce d’orange et laisser mijoter 15 minutes à petit feu. Retirer l’écorce d’orange et mixer la préparation avec une cuillère à soupe de miel de châtaigne et une pincée de sel.

Compote d’oignon:
Couper les oignons en rondelles très fines et faire suer dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile et la feuille de laurier; saupoudrer de sucre et laisser fondre ce dernier jusqu’à ce qu’il commence à caraméliser. Déglacer avec le vinaigre et un peu d’eau bouillante, ajouter une pincée de sel. Couvrir et laisser mijoter une demi-heure environ à petit feu, remuer de temps à autre pour que la compote n’attache pas.

Crème de potiron:
Couper la chair de potiron en tranches, arroser d’un peu d’huile d’olive, parsemer de quelques grains de gros sel et cuire au four à 170°C pendant 30 minutes. Lorsque le potiron est tendre, mixer finement jusqu’à obtention d’une crème épaisse. Allonger si besoin avec un peu de bouillon de légumes. Assaisonner avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et une bonne dose de poivre fraîchement moulu.
Servir les bâtonnets d’Emmentaler AOP avec les dips à température ambiante.