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Chili con Queso

Ingrédients

  • 250 g de légumes secs mélangés, p. ex. haricots Kidney, haricots rouges ou blancs
  • ¼ c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à s. de beurre à rôtir
  • 1 oignon rouge, coupé fin
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à s. de cumin
  • ½–1 piment, coupé fin (selon les goûts)
  • ½ c. à c. de paprika fumé
  • ½ c. à c.d'origan séché
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 branche de céleri branche, coupée en lanières
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 panais, épluché et coupé en dés
  • 50 g de noix, très finement hachées
  • 1 boîte de tomates pelées, 400 g
  • 3 dl d'eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2–3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d'espresso (infusé)
  • 20 g de chocolat noir, coupé en morceaux
  • 100 g d'Emmentaler AOP, p. ex. Surchoix, grossièrement râpé
  • Poivre

Informations de recette

  • 40 minutes plus trempage
  • 4 Personnes

Chili con Queso

Informations de recette

  • 40 minutes plus trempage
  • 4 Personnes

Ingrédients

  • 250 g de légumes secs mélangés, p. ex. haricots Kidney, haricots rouges ou blancs
  • ¼ c. à c. de bicarbonate de sodium
  • 1 c. à s. de beurre à rôtir
  • 1 oignon rouge, coupé fin
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 c. à s. de cumin
  • ½–1 piment, coupé fin (selon les goûts)
  • ½ c. à c. de paprika fumé
  • ½ c. à c.d'origan séché
  • 1 poivron rouge, coupé en lanières
  • 1 branche de céleri branche, coupée en lanières
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 panais, épluché et coupé en dés
  • 50 g de noix, très finement hachées
  • 1 boîte de tomates pelées, 400 g
  • 3 dl d'eau
  • 1 c. à c. de sel
  • 2–3 c. à s. de vinaigre balsamique
  • 2 c. à s. d'espresso (infusé)
  • 20 g de chocolat noir, coupé en morceaux
  • 100 g d'Emmentaler AOP, p. ex. Surchoix, grossièrement râpé
  • Poivre
queso

Préparation

Faire tremper les haricots dans l’eau froide pendant la nuit (Cela en vaut la peine car les haricots cuisent ensuite plus vite et de manière plus uniforme). Egoutter les haricots et les rafraîchir à l’eau froide. Ajouter le bicarbonate de soude, faire cuire, égoutter et réserver.

Pour de délicats arômes grillés, faire chauffer le beurre à rôtir dans une cocotte, ajouter l’oignon, l’ail et les épices, faire revenir quelques instants en remuant jusqu’à obtenir une odeur agréable. Ajouter les légumes et les faire revenir quelques instants. Ajouter les haricots, les noix, les tomates avec le jus, l’eau et le sel. Faire mijoter 20 minutes à couvert. Ajouter le vinaigre, l’espresso et le chocolat et faire mijoter encore 5 minutes sans couvercle. Assaisonner avec l’Emmentaler AOP, le sel et le poivre.

Dresser le chili et le servir accompagné de coriandre, de yaourt, de tranches de citron vert, de tortillas de maïs, de guacamole et de copeaux d’Emmentaler AOP.

Conseil: Vous pouvez adapter la recette du chili en fonction des saison: des carottes nouvelles au printemps, des petits pois frais, des pois gourmands, du chou-rave ou des oignons de printemps selon les périodes.