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Ragoût Neptune et pesto au cresson

Ingrédients

  • 75 g d'Emmentaler salé AOP
  • 50 g de cresson
  • 20 g de pignons
  • 3 c. à s. d'huile
  • Sel, poivre
  • 400 g de fenouil
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 enveloppe de safran en poudre (130 mg)
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 100 g de crevettes cuites
  • 250 g de moules

Informations de recette

  • 40 Minutes
  • 4 Personnes

Ragoût Neptune et pesto au cresson

Informations de recette

  • 40 Minutes
  • 4 Personnes

Ingrédients

  • 75 g d'Emmentaler salé AOP
  • 50 g de cresson
  • 20 g de pignons
  • 3 c. à s. d'huile
  • Sel, poivre
  • 400 g de fenouil
  • 400 g de pommes de terre
  • 1 piment rouge
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail
  • 2 c. à s. d'huile
  • 1 enveloppe de safran en poudre (130 mg)
  • 1,2 l de bouillon de légumes
  • 100 g de crevettes cuites
  • 250 g de moules
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Préparation

Râper finement le fromage. Hacher grossièrement le cresson. Réduire en purée tous les ingrédients du pesto à l’aide du mixeur plongeant.

Couper les fenouils en 4 et en lanières. Eplucher les pommes de terre les couper en dés. Epépiner éventuellent le piment et le couper en rondelles. Hacher finement l’oignon et l’ail. Faire revenir le piment, l’oignon et l’ail dans de l’huile chaude. Ajouter le fenouil, les pommes de terre, le safran et le bouillon. Faire mijoter 20 minutes.

Ajouter les crevette à la soupe et laisser mijoter. Faire cuire les moules à part avec 2-3 cuillères à soupe d’eau jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Les ajouter à la soupe et servir avec le pesto de cresson.