{"id":103658,"date":"2022-07-14T18:33:59","date_gmt":"2022-07-14T16:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/que-reglemente-le-cahier-des-charges"},"modified":"2022-12-14T18:33:59","modified_gmt":"2022-12-14T17:33:59","slug":"que-reglemente-le-cahier-des-charges","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/que-reglemente-le-cahier-des-charges","title":{"rendered":"Que r\u00e9glemente le cahier des charges?"},"content":{"rendered":"<p>La fabrication de l\u2019Emmentaler AOP est soumise \u00e0 un cahier des charges qui comprend des r\u00e9glementations pr\u00e9cises, notamment la zone g\u00e9ographique, la description pr\u00e9cise des produits et les exigences en mati\u00e8re de production de lait, de production du fromage, d\u2019affinage et d\u2019entretien. L\u2019<a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/a-propos-de-nous\/valeurs\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">\u00e9valuation de la qualit\u00e9<\/a> de l\u2019Emmentaler AOP ainsi que le nombre et la taille des trous en font \u00e9galement partie. Ce n\u2019est que lorsque toutes les exigences sont remplies qu\u2019un fromage peut \u00eatre appel\u00e9 Emmentaler AOP. Nous garantissons ainsi le bien-\u00eatre des animaux et la pr\u00e9servation des milieux naturels, ainsi qu\u2019une qualit\u00e9 de fromage sup\u00e9rieure pour un plaisir gustatif maximal.<\/p>\n<ul>\n<li>Produit naturel suisse fabriqu\u00e9 r\u00e9gionalement<\/li>\n<li>Zone de production clairement d\u00e9finie et g\u00e9ographiquement d\u00e9limit\u00e9e<\/li>\n<li>Distance maximale entre le producteur de lait et la fromagerie: 20 km \u00e0 vol d\u2019oiseau (trajets courts, peu d\u2019\u00e9missions)<\/li>\n<li>Utilisation de lait cru frais (traitement thermique interdit) transform\u00e9 au plus tard dans les 24 heures<\/li>\n<li>Production et transformation r\u00e9gionales et commerciales (pas de production en usine ou industrielle)<\/li>\n<li>Les vaches ont r\u00e9guli\u00e8rement acc\u00e8s \u00e0 des espaces en plein air (lumi\u00e8re du jour)<\/li>\n<li>L\u2019alimentation des vaches se compose d\u2019herbe fra\u00eeche et de foin<\/li>\n<li>Les aliments g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9s et l\u2019ensilage conserv\u00e9 sont interdits<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/artisanat\/producteurs-de-lait-par-passion\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Exploitations agricoles sans \u00e9levage intensif<\/a> (en moyenne 26 vaches \/ exploitation laiti\u00e8re)<\/li>\n<li>Les pr\u00e9sures et les cultures g\u00e9n\u00e9tiquement modifi\u00e9es sont interdites<\/li>\n<li>Quantit\u00e9 de lait: 1200 litres de lait pour une meule enti\u00e8re (environ 100 kg)<\/li>\n<li>Dur\u00e9e d\u2019affinage longue: de 4 mois minimum \u00e0 30 mois (haute qualit\u00e9 de transformation)<\/li>\n<li>Soins et contr\u00f4les permanents pendant la p\u00e9riode d\u2019affinage<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour faciliter la digestion de ces informations, que diriez-vous de d\u00e9couvrir ces r\u00e8gles de mani\u00e8re ludique gr\u00e2ce \u00e0 un voyage virtuel \u00e0 travers l\u2019Emmental? <a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/usp\/preload.php?lang=fr\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Acc\u00e9der \u00e0 l\u2019univers de d\u00e9couverte num\u00e9rique.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La fabrication de l\u2019Emmentaler AOP est soumise \u00e0 un cahier des charges qui comprend des r\u00e9glementations pr\u00e9cises, notamment la zone g\u00e9ographique, la description pr\u00e9cise des produits et les exigences en mati\u00e8re de production de lait, de production du fromage, d\u2019affinage et d\u2019entretien. 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