{"id":65957,"date":"2022-05-13T13:13:23","date_gmt":"2022-05-13T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/lait-cru-foire-aux-questions"},"modified":"2022-07-27T16:58:48","modified_gmt":"2022-07-27T14:58:48","slug":"lait-cru-foire-aux-questions","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/lait-cru-foire-aux-questions","title":{"rendered":"Lait cru"},"content":{"rendered":"
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Le lait cru est un pr\u00e9cieux produit naturel issu de vaches vivant dans des exploitations familiales. Les producteurs laitiers avec lesquels nous travaillons livrent souvent leur lait depuis des g\u00e9n\u00e9rations \u00e0 une fromagerie habilit\u00e9e \u00e0 la production d\u2019Emmentaler AOP, apportant ainsi une contribution importante \u00e0 notre fromage.<\/span><\/p>\n

Nos \u00e9leveurs produisent de mani\u00e8re durable et avec la clairvoyance n\u00e9cessaire pour garantir que les pr\u00e9cieuses ressources de la terre seront toujours disponibles pour les g\u00e9n\u00e9rations futures. Les agriculteurs suisses et leur pr\u00e9cieux travail font partie int\u00e9grante d\u2019une longue cha\u00eene de cr\u00e9ation de valeur, synonyme de lait de grande qualit\u00e9 et de vaches \u00e9lev\u00e9es dans le respect du bien-\u00eatre animal. Nous sommes heureux de constater que non seulement les exploitations produisant l\u2019Emmentaler AOP, mais aussi tous les producteurs laitiers de Suisse se soucient de l\u2019environnement et suivent les directives \u00e9cologiques les plus strictes. Nous garantissons que le lait suisse ne provient pas d\u2019\u00e9levage intensif: en moyenne, une exploitation laiti\u00e8re suisse ne poss\u00e8de que 26 vaches.<\/p>\n<\/div>\n

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Qu\u2019est-ce que le lait cru?<\/h3>\n

En r\u00e9sum\u00e9: le lait cru est un lait non trait\u00e9 et donc un produit purement naturel. Il n\u2019est pas trait\u00e9 car il n\u2019est ni pasteuris\u00e9, ni homog\u00e9n\u00e9is\u00e9, c\u2019est-\u00e0-dire qu\u2019il n\u2019est soumis \u00e0 aucun traitement thermique. Contrairement au lait cru, le lait pasteuris\u00e9 est chauff\u00e9 \u00e0 72\u00a0\u00b0C minimum pour se conserver plus longtemps. Le lait cru, quant \u00e0 lui, ne peut pas \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 plus de 40\u00a0\u00b0C.<\/p>\n

De quel animal provient le lait cru destin\u00e9 \u00e0 l\u2019Emmentaler AOP?<\/h3>\n

Le lait cru peut provenir d\u2019animaux d\u2019\u00e9levage comme les vaches, les ch\u00e8vres, les moutons ou les buffles. Le lait cru destin\u00e9 \u00e0 l\u2019Emmentaler AOP provient exclusivement de vaches nourries \u00e0 l\u2019herbe et au foin et qui font de l\u2019exercice en plein air.<\/p>\n

Le lait cru est-il bon pour la sant\u00e9?<\/h3>\n

Le lait cru ne peut pas \u00eatre chauff\u00e9 \u00e0 plus de 40\u00a0\u00b0C. Gr\u00e2ce \u00e0 ce l\u00e9ger r\u00e9chauffement, les qualit\u00e9s du lait restent inchang\u00e9es et toutes les vitamines sont pr\u00e9serv\u00e9es (contrairement \u00e0 la pasteurisation, o\u00f9 le lait est chauff\u00e9 \u00e0 72\u00a0\u00b0C).<\/p>\n

L\u2019Emmentaler AOP est-il un fromage au lait cru?<\/h3>\n

Oui, seul du lait cru frais issu de la r\u00e9gion entre dans la composition de l\u2019Emmentaler AOP. Le lait provient de vaches nourries avec de l\u2019herbe fra\u00eeche et du foin. Ce qui donne au fromage son go\u00fbt caract\u00e9ristique. Nous misons sur le 100% naturel \u2013 l\u2019ensilage n\u2019\u00e9tant pas autoris\u00e9. Nous veillons par ailleurs \u00e0 ce que nos vaches fassent beaucoup d\u2019exercice en plein air.<\/p>\n

Vous souhaitez en savoir plus sur l\u2019abr\u00e9viation et le label de qualit\u00e9 AOP? Alors lisez notre article sans plus tarder:\u00a0Que signifie AOP?<\/a><\/p>\n

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