{"id":65965,"date":"2022-05-13T13:13:23","date_gmt":"2022-05-13T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/la-fascination-de-la-meule-de-fromage"},"modified":"2022-07-28T16:54:59","modified_gmt":"2022-07-28T14:54:59","slug":"la-fascination-de-la-meule-de-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/la-fascination-de-la-meule-de-fromage","title":{"rendered":"La fascination de la meule de fromage"},"content":{"rendered":"

Quelle est la taille d\u2019une meule d\u2019Emmentaler AOP? Combien p\u00e8se-t-elle? Et combien de litres de lait cru faut-il pour fabriquer une meule? D\u00e9couvrez ce qui fait la fiert\u00e9 de nos fromagers.<\/strong><\/p>\n

Emmentaler Switzerland s\u2019engage pour une production et un affinage de qualit\u00e9 constante de l\u2019Emmentaler AOP original. Ainsi, Emmentaler Switzerland soutient la production fromag\u00e8re dans le cadre d\u2019une agriculture et d\u2019une production laiti\u00e8re naturelles et respectueuses de l\u2019environnement, assure la protection de l\u2019origine conform\u00e9ment \u00e0 l\u2019ordonnance concernant la protection des appellations d\u2019origine, d\u00e9finit les objectifs et les exigences de qualit\u00e9 et contr\u00f4le le respect des normes d\u00e9finies. Pendant tout le processus d\u2019affinage, des soins particuliers sont r\u00e9guli\u00e8rement apport\u00e9s aux meules de fromage. Apr\u00e8s quatre\u00a0mois d\u2019affinage et un contr\u00f4le permanent de la qualit\u00e9, le fromage est \u00e9valu\u00e9 et doit obtenir la note minimale de 18\/20 pour \u00eatre mis en vente.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Le terme \u00abmeule\u00bb est utilis\u00e9 pour d\u00e9crire un fromage entier avant qu\u2019il ne soit coup\u00e9 ou tranch\u00e9. Mais quels secrets se cachent dans le prestigieux produit final, affin\u00e9 pendant des mois en cave pour devenir un v\u00e9ritable produit de qualit\u00e9?<\/p>\n

Quelle est la taille d\u2019une meule?<\/h3>\n

Le diam\u00e8tre d\u2019une belle meule d\u2019Emmentaler AOP est de 80 \u00e0 100\u00a0cm. Sa hauteur de 16 \u00e0 27\u00a0cm impose le respect.<\/p>\n

Combien p\u00e8se une meule?<\/h3>\n

Le poids id\u00e9al d\u2019une meule d\u2019Emmentaler AOP se situe entre 75 et 120\u00a0kg. Le poids moyen est de 90\u00a0kg.<\/p>\n

Combien de litres de lait une meule contient-elle?<\/h3>\n

Pour une meule d\u2019Emmentaler AOP de 100\u00a0kg, nos fromagers ont besoin d\u2019environ 1200\u00a0l de lait \u2013 plus pr\u00e9cis\u00e9ment de lait cru, donc ni pasteuris\u00e9, ni chauff\u00e9. Ce qui signifie qu\u2019il faut environ 2,4\u00a0l de lait cru<\/a> pour fabriquer une portion de 200\u00a0g d\u2019Emmentaler AOP vendue dans le commerce.<\/p>\n

Combien de temps une meule doit-elle \u00eatre affin\u00e9e?<\/h3>\n

La dur\u00e9e d\u2019affinage d\u2019une meule de fromage d\u00e9pend du type de fromage. L\u2019Emmentaler AOP est affin\u00e9 pendant au moins 4\u00a0mois et jusqu\u2019\u00e0 30\u00a0mois dans une de nos caves \u2013 selon le degr\u00e9 d\u2019affinage souhait\u00e9. Il faut compter au minimum quatre mois d\u2019affinage pour l\u2019Emmentaler AOP doux, huit mois pour un go\u00fbt plus soutenu et douze mois pour arriver \u00e0 pleine maturit\u00e9.<\/p>\n

\u00c0 quoi sert la cro\u00fbte du fromage?<\/h3>\n

La cro\u00fbte d\u2019une meule d\u2019Emmentaler AOP est une sorte de couche protectrice qui se forme naturellement pendant le processus de fabrication lors de l\u2019immersion dans le bain de saumure et qui a une incidence positive sur le go\u00fbt du fromage. La cro\u00fbte emp\u00eache \u00e9galement le gaz carbonique de s\u2019\u00e9chapper lors de l\u2019affinage en cave de fermentation, permettant ainsi la formation des c\u00e9l\u00e8bres trous.\u00a0<\/em><\/p>\n

\u00c0 quoi sert le num\u00e9ro sur la meule?<\/h3>\n

Le num\u00e9ro individuel de quatre \u00e0 huit chiffres qui figure sur chaque Emmentaler AOP correspond au num\u00e9ro de la fromagerie qui a produit la meule. Il permet de reconna\u00eetre au premier coup d\u2019\u0153il une v\u00e9ritable meule d\u2019Emmentaler AOP et de retracer tr\u00e8s pr\u00e9cis\u00e9ment son parcours jusqu\u2019\u00e0 son origine et son lieu de production<\/a>.<\/p>\n

Bon \u00e0 savoir:<\/strong>\u00a0l\u2019authenticit\u00e9 de l\u2019Emmentaler AOP n\u2019est garantie que si la meule porte la marque et le num\u00e9ro de la fromagerie avec les rayons rouges.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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