{"id":65973,"date":"2022-05-13T13:13:23","date_gmt":"2022-05-13T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/comment-les-trous-se-forment-dans-le-fromage"},"modified":"2022-07-28T17:03:01","modified_gmt":"2022-07-28T15:03:01","slug":"comment-les-trous-se-forment-dans-le-fromage","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/comment-les-trous-se-forment-dans-le-fromage","title":{"rendered":"Comment les trous se forment dans le fromage?"},"content":{"rendered":"

L\u2019Emmentaler AOP n\u2019est pas seulement c\u00e9l\u00e8bre pour son go\u00fbt unique, mais aussi pour ses gros trous typiques. Mais comment se forment les trous dans le fromage?<\/strong><\/p>\n

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Les trous dans le fromage se forment pendant l\u2019affinage de la meule: les meules d\u2019Emmentaler AOP sont affin\u00e9es naturellement pendant au moins 120\u00a0jours, d\u2019abord dans une cave de fermentation, puis dans une cave de stockage. La temp\u00e9rature de la cave de fermentation (environ 19 \u2013 24 \u00b0C) et les bonnes bact\u00e9ries pr\u00e9sentes dans la p\u00e2te du fromage acc\u00e9l\u00e8rent la production naturelle d\u2019acide propionique et l\u2019apparition de gaz carbonique. La cro\u00fbte d\u00e9j\u00e0 ferme emp\u00eachant le gaz de s\u2019\u00e9chapper, celui-ci s\u2019accumule en diff\u00e9rents endroits du fromage et finit par cr\u00e9er les trous typiques et mondialement c\u00e9l\u00e8bres de l\u2019Emmentaler AOP.<\/p>\n

Son l\u00e9ger go\u00fbt de noisette caract\u00e9ristique est d\u00fb \u00e0 la production d\u2019acide propionique et la longue dur\u00e9e d\u2019affinage. La dur\u00e9e minimale d\u2019affinage de quatre mois peut s\u2019appr\u00e9cier dans de nombreuses vari\u00e9t\u00e9s: de l\u2019Emmentaler AOP Classic \u00e0 l\u2019Emmentaler AOP Bio, en passant par l\u2019Emmentaler AOP R\u00e9serve ou l\u2019Emmentaler AOP affin\u00e9 en grotte.<\/p>\n

Des soins de tous les instants<\/h3>\n

Fruits de nombreuses ann\u00e9es d\u2019exp\u00e9rience, nos meules d\u2019Emmentaler AOP sont soign\u00e9es et choy\u00e9es avec d\u00e9vouement et d\u00e9licatesse. Chaque semaine, chaque meule est retir\u00e9e de l\u2019\u00e9tag\u00e8re et retourn\u00e9e. Jusqu\u2019\u00e0 il y a environ 50\u00a0ans, les imposantes meules pesant jusqu\u2019\u00e0 120\u00a0kg \u00e9taient retourn\u00e9es \u00e0 la main. Aujourd\u2019hui, c\u2019est encore partiellement le cas, mais le plus souvent, cette \u00e9tape est prise en charge par un robot, voire enti\u00e8rement automatis\u00e9e. L\u2019\u00e9volution du processus d\u2019affinage en cave de fermentation est r\u00e9guli\u00e8rement contr\u00f4l\u00e9e et le fromage est frott\u00e9 si besoin. En cave humide, o\u00f9 l\u2019Emmentaler AOP URTYP\u00ae par exemple est affin\u00e9 pendant au moins sept de douze\u00a0mois, chaque meule est frott\u00e9e avec l\u2019eau sal\u00e9e une fois par semaine.<\/p>\n

Un go\u00fbt incomparable<\/h3>\n

L\u2019Emmentaler AOP est pris\u00e9 dans le monde entier pour son go\u00fbt unique, sa qualit\u00e9 indiscutable, ses c\u00e9l\u00e8bres trous typiques et son authenticit\u00e9.<\/p>\n

Les amateurs de fromage appr\u00e9cient l\u2019Emmentaler AOP comme un fromage de choix sur un plateau, pour sublimer le petit-d\u00e9jeuner ou pour terminer le repas en beaut\u00e9. C\u2019est \u00e9galement un ingr\u00e9dient de base savoureux pour la cuisine chaude ou froide. D\u00e9couvrez les diverses possibilit\u00e9s d\u2019utilisation de l\u2019Emmentaler AOP en pr\u00e9parant une de nos nombreuses recettes<\/a> sur emmentaler.ch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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