{"id":28013,"date":"2022-04-27T13:40:42","date_gmt":"2022-04-27T11:40:42","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/rezept\/medaillons-de-boeuf-a-la-sauce-au-champagne-et-flans-a-lemmentaler-aop-assaisonnes-de-grenade-et-de-noix-de-pecan"},"modified":"2022-12-13T17:33:34","modified_gmt":"2022-12-13T16:33:34","slug":"medaillons-de-boeuf-a-la-sauce-au-champagne-et-flans-assaisonnes-de-grenade-et-de-noix-de-pecan","status":"publish","type":"recipes","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/recettes\/medaillons-de-boeuf-a-la-sauce-au-champagne-et-flans-assaisonnes-de-grenade-et-de-noix-de-pecan","title":{"rendered":"M\u00e9daillons de b\u0153uf \u00e0 la sauce au champagne et flans assaisonn\u00e9s de grenade et de noix de p\u00e9can"},"author":2,"featured_media":28039,"menu_order":0,"template":"","meta":{"inline_featured_image":false},"tags":[713],"recipe_categories":[728],"et_countries":[],"recipe_main_ingredient":[591],"recipe_difficulty":[583],"recipe_preparation_time":[285,705],"recipe_diet_type":[],"recipe_saison":[527,543,551,559],"acf":{"recipe_preparation_time":285,"recipe_categories":728,"recipe_time_txt":"","recipe_type":64320,"recipe_difficulty":583,"recipe_diet_type":false,"recipe_main_ingredient":[591],"recipe_saison":[527,559,543,551],"recipe_count_portions":4,"recipe_ingedients":[{"recipe_ingedients_amount":"","recipe_ingedients_unit":"g","recipe_ingedients_product":""}],"temporare_zutaten":"4 m\u00e9daillons de b\u0153uf de 180 g env.\r\nFleur de sel\r\nPoivre du moulin\r\nBeurre \u00e0 r\u00f4tir\r\n200 g d\u2019Emmentaler AOP cors\u00e9\r\n4 \u0153ufs\r\n1 jaune d\u2019\u0153uf\r\n2 dl de cr\u00e8me\r\nNoix de muscade\r\nSel, poivre\r\nBeurre pour beurrer les ramequins\r\n100 g de brocolis\r\n100 g de noix de p\u00e9can\r\n1 grenade\r\n1 cs de beurre\r\n1 \u00e9chalote, finement hach\u00e9e\r\n1 cs de beurre\r\n1 cs de beurre\r\n2 dl champagne ou de prosecco\r\n1,8 dl de cr\u00e8me\r\n2 cc ma\u00efzena\r\nSel et poivre","recipe_preparation":"Pr\u00e9chauffez le four \u00e0 160 degr\u00e9s. Divisez les brocolis et faites cuire les bouquets 5 minutes environ. Egouttez-les et hachez-les. R\u00e2pez finement l\u2019Emmentaler AOP. M\u00e9langez l\u2019Emmentaler AOP, les \u0153ufs, le jaune d\u2019\u0153uf, la cr\u00e8me et les brocolis, assaisonnez avec de la noix de muscade, du sel et du poivre. Beurrez g\u00e9n\u00e9reusement les ramequins. Versez-y la masse, couvrez-les de papier alu et disposez-les dans un plat \u00e0 gratin. Remplissez le plat d\u2019eau bouillante jusqu\u2019\u00e0 ce que les ramequins y baignent aux deux tiers de leur hauteur. Faites cuire au four \u00e0 160 degr\u00e9s pendant 45 minutes environ.\r\n\r\nPr\u00e9chauffez le four \u00e0 70 degr\u00e9s, poivrez et salez l\u00e9g\u00e8rement les m\u00e9daillons \u00e0 la fleur de sel. Mettez \u00e0 chauffer le beurre \u00e0 r\u00f4tir dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive et faites dorer les m\u00e9daillons de chaque c\u00f4t\u00e9. Continuez la cuisson jusqu\u2019au degr\u00e9 souhait\u00e9 (bleu: 4 \u00e0 6 minutes; saignant: 6 \u00e0 8 minutes; \u00e0 point: 10 \u00e0 12 minutes).\r\n\r\nDisposez les m\u00e9daillons sur une plaque et laisser reposer environ 10 minutes au four.\r\n\r\nFaites fondre l\u2019\u00e9chalote hach\u00e9e dans le beurre chaud. Versez le fond de b\u0153uf et le champagne, faites r\u00e9duire \u00e0 1 dl, passez la r\u00e9duction au chinois et versez-la dans une petite casserole. Battez fermement la cr\u00e8me et la ma\u00efzena. Portez la r\u00e9duction \u00e0 \u00e9bullition et incorporez-y la cr\u00e8me fouett\u00e9e avec pr\u00e9caution. Donnez encore un bouillon et rectifiez l\u2019assaisonnement.\r\n\r\nCoupez la grenade en deux. Tenez la partie coup\u00e9e vers le bas au-dessus d\u2019un saladier et tapez sur l\u2019\u00e9corce avec une cuill\u00e8re en bois jusqu\u2019\u00e0 ce que les p\u00e9pins tombent.\r\n\r\nRetournez le flan sur l\u2019assiette, dressez le m\u00e9daillon avec la sauce, parsemez de noix de p\u00e9can et de morceaux de grenade, et servez imm\u00e9diatement.","recipe_images":[28034,28039]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/28013"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/recipes"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipes\/28013\/revisions"}],"acf:attachment":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28039"},{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28034"}],"acf:term":[{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/551"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/543"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/559"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_saison","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison\/527"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_main_ingredient","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient\/591"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_difficulty","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty\/583"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_categories","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories\/728"},{"embeddable":true,"taxonomy":"recipe_preparation_time","href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time\/285"}],"acf:post":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/64320"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/28039"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=28013"}],"wp:term":[{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_categories","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_categories?post=28013"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_main_ingredient","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_main_ingredient?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_difficulty","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_difficulty?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_preparation_time","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_preparation_time?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_diet_type","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_diet_type?post=28013"},{"taxonomy":"recipe_saison","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/recipe_saison?post=28013"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}