Bignè con senape alla prugna
Ingredienti
- Pasta choux
- 2 dl di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 50 g di burro
- 125 g di farina
- 3 uova di medie dimensioni
- 125 g di Emmentaler DOP grattugiato
- 100 g di prugne secche morbide
- ca. 75 g di senape in base alla piccantezza
- 250 g di ricotta parzialmente scremata
Informazioni di ricetta
- 30 minuti più 25 minuti di cottura in forno
- 40 Pezzi
Bignè con senape alla prugna
Informazioni di ricetta
- 30 minuti più 25 minuti di cottura in forno
- 40 Pezzi
Ingredienti
- Pasta choux
- 2 dl di acqua
- ½ cucchiaino di sale
- 50 g di burro
- 125 g di farina
- 3 uova di medie dimensioni
- 125 g di Emmentaler DOP grattugiato
- 100 g di prugne secche morbide
- ca. 75 g di senape in base alla piccantezza
- 250 g di ricotta parzialmente scremata
Preparazione
Portare ad ebollizione l’acqua con sale e burro. Aggiungere la farina tutta in una volta. Mescolare l’impasto con un mestolo a fuoco medio fino a quando non è privo di grumi e si stacca dal fondo della pentola. Muovere il gnocco di pasta avanti e indietro per ca. 2 minuti.
Mettere l’impasto in una ciotola e lasciarlo raffreddare. Aggiungere progressivamente le uova mescolando con forza finché non si forma un impasto uniforme e privo di grumi. Aggiungere l’Emmentaler DOP.
Preriscaldare il forno a 180 gradi (calore da sopra e da sotto).
Riempire con l’impasto un “sac à poche” senza beccuccio. Spruzzare su una lamiera ricoperta di carta da forno delle dosi di impasto delle dimensioni di una noce a una certa distanza una dall’altra. Cuocere per 25-30 minuti nel terzo inferiore del forno. Lasciar raffreddare.
Per il ripieno tagliare le prugne a pezzettini piccoli. Frullarle con gli altri ingredienti. Tagliare i bignè e farcirli con 1-2 cucchiaini di senape alla prugna.
