Tagliare il pane a cubetti di ca. 1,5 cm. Arrostirlo in padella senza grassi finché non diventa croccante.
Tagliare i frutti della passione a metà, estrarre la polpa con un cucchiaio e metterla in una grande insalatiera. Aggiungere l’aceto, l’olio, il brodo, la senape, sale e pepe e mischiare il tutto per formare una salsa.
Tagliare l’Emmentaler DOP a bastoncini sottili. Tagliare il peperoncino ad anelli sottili, eventualmente togliendo i semi. Tagliare a metà i pomodorini. Tagliare le cipolle d’inverno a fettine. Staccare le foglie di basilico dai gambi. Mischiare tutti gli ingredienti con la salsa e servire subito.