Insalata di patate e lenticchie con pesto di timo
Ingredienti
- 150 g di lenticchie nere o verdi
- 500 g di fagiolini
- 750 g di patate
- 3 dl di brodo di verdure
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 2 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di olio di colza
- sale, pepe
- 250 g di Emmentaler DOP
Informazioni di ricetta
- 40 Minuti
- 4 Persone
Insalata di patate e lenticchie con pesto di timo
Informazioni di ricetta
- 40 Minuti
- 4 Persone
Ingredienti
- 150 g di lenticchie nere o verdi
- 500 g di fagiolini
- 750 g di patate
- 3 dl di brodo di verdure
- 1 mazzetto di timo
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di semi di girasole
- 2 cucchiai di aceto
- 4 cucchiai di olio di colza
- sale, pepe
- 250 g di Emmentaler DOP
Preparazione
Far ammorbidire le lenticchie in acqua abbondante per ca. 20 minuti. Pulire i fagiolini. Pelare le patate e tagliarle a pezzetti. Far bollire i fagiolini nel brodo per 10 minuti, aggiungere le patate e cuocere il tutto per ca. 15 minuti. Tenere da parte 1 dl di brodo per la salsa e buttare il resto.
Staccare le foglie di timo dai gambi. Tritare il prezzemolo non troppo finemente. Mettere le erbe, l’aglio, i semi di girasole, l’aceto e il brodo in un recipiente alto e passare finemente con il frullatore ad asta. Aggiungere l’olio e condire con sale e pepe.
Tagliare l’Emmentaler DOP a cubetti. Mescolare tutti gli altri ingredienti con il pesto. Servire tiepida o fredda.
