Far bollire in acqua e con coperchio le lenticchie e le foglie di alloro per circa 20-30 minuti finché non si ammorbidiscono. Scolare le lenticchie e togliere le foglie di alloro.
Aggiungere l’aceto, il brodo e l’olio e condire con senape, sale e pepe. Unire alla salsa le lenticchie calde.
Tagliare i ravanelli a rotelline. Tagliare le mele in quattro, togliere i semi, tagliarle a pezzetti Tagliare l’Emmentaler DOP Bio a fettine sottili. Aggiungere tutti gli ingredienti alle lenticchie e mescolare.