Medaglione di manzo con salsa allo champagne, flan di Emmentaler DOP e topping di melagrana e noce - Emmentaler Svizzera
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Medaglione di manzo con salsa allo champagne, flan di Emmentaler DOP e topping di melagrana e noce

Ingredienti

  • 4 medaglioni di manzo da ca. 180 g l’uno
  • Fior di sale
  • Pepe macinato fresco
  • Burro per arrostire
  • 200 g di Emmentaler DOP piccante
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 2 dl di panna
  • Noce moscata
  • Sale, pepe
  • Burro per imburrare gli stampini
  • 100 g di broccoli
  • 100 g di noci di pecan
  • 1 melagrana
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 scalogno finemente tritato
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 dl di fondo di manzo
  • 2 dl di champagne o prosecco
  • 1,8 dl di panna
  • 2 cucchiai di maizena
  • Sale e pepe

Informazioni di ricetta

  • 90 Minuti
  • 4 Persone

Medaglione di manzo con salsa allo champagne, flan di Emmentaler DOP e topping di melagrana e noce

Informazioni di ricetta

  • 90 Minuti
  • 4 Persone

Ingredienti

  • 4 medaglioni di manzo da ca. 180 g l’uno
  • Fior di sale
  • Pepe macinato fresco
  • Burro per arrostire
  • 200 g di Emmentaler DOP piccante
  • 4 uova
  • 1 tuorlo
  • 2 dl di panna
  • Noce moscata
  • Sale, pepe
  • Burro per imburrare gli stampini
  • 100 g di broccoli
  • 100 g di noci di pecan
  • 1 melagrana
  • 1 cucchiaio di burro
  • 1 scalogno finemente tritato
  • 1 cucchiaio di burro
  • 2 dl di fondo di manzo
  • 2 dl di champagne o prosecco
  • 1,8 dl di panna
  • 2 cucchiai di maizena
  • Sale e pepe
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Preparazione

Preriscaldare il forno a 160 gradi. Dividere i broccoli in cimette e lessare le cimette per ca. 5 minuti. Scolarle e tritarle. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP. Mescolare l’Emmentaler DOP, le uova, il tuorlo, la panna e i broccoli e insaporire con noce moscata, sale e pepe. Imburrare bene gli stampini per soufflé. Versare il composto negli stampini, coprirli con un foglio di alluminio e metterli in una teglia per gratin. Riempire la teglia con acqua bollente finché gli stampini sono immersi nell’acqua per due terzi. Cuocere a bagnomaria nel forno a 160 gradi per ca. 45 minuti.

Preriscaldare il forno a 70 gradi, condire i medaglioni con un po’ di fior di sale e pepe. Scaldare il burro per arrostire in una padella antiaderente, saltare i medaglioni sui due lati. Lasciarli rosolare finché avranno raggiunto il grado di cottura desiderato (al sangue: 4-6 minuti; mediamente al sangue: 6-8 minuti; medio: 10-12 minuti). Mettere i medaglioni sulla teglia del forno e lasciarli riposare per ca. 10 minuti.

Far imbiondire lo scalogno tritato nel burro caldo. Unirvi il fondo e lo champagne, restringere fino a ca. 1 dl, scolare la salsa e versarla in un pentolino. Montare a neve la panna con la maizena. Portare a ebollizione la salsa, mescolarvi con cura la panna montata. Portare il tutto nuovamente a ebollizione e condire.

Tagliare a metà la melagrana, tenerla sopra una ciotola con la parte tagliata verso il basso. Picchiettare la buccia con un cucchiaio da cucina per farne uscire i semi.

Rovesciare il flan sui piatti, disporre i medaglioni assieme alla salsa, cospargere con le noci e la melagrana e servire subito.