Risotto alla zucca con riduzione di aceto balsamico e petali di Emmentaler DOP
Ingredienti
- 20 gr di Emmentaler DOP grattugiato
- Emmentaler DOP a petali
- 400 gr di zucca sbucciata
- 400 gr di riso per risotti
- 80 gr di burro
- Mezza cipolla
- 1 lt di brodo vegetale
- Pepe qb
- 250 gr di glassa di aceto balsamico densa
Informazioni di ricetta
- 30 Minuti
- 4 Persone
Risotto alla zucca con riduzione di aceto balsamico e petali di Emmentaler DOP
Informazioni di ricetta
- 30 Minuti
- 4 Persone
Ingredienti
- 20 gr di Emmentaler DOP grattugiato
- Emmentaler DOP a petali
- 400 gr di zucca sbucciata
- 400 gr di riso per risotti
- 80 gr di burro
- Mezza cipolla
- 1 lt di brodo vegetale
- Pepe qb
- 250 gr di glassa di aceto balsamico densa
Preparazione
Per il risotto, far appassire in un tegame la cipolla tritata finemente con 50 g di burro e unire la zucca tagliata a cubetti facendo cuocere il tutto per 1/4 d’ora, in caso ammorbidendo con brodo caldo.
Aggiungere il riso e mescolare per fare insaporire qualche istante. Poi versare il brodo poco per volta e continuare la cottura, mescolando frequentemente.
Quando il riso sarà quasi a cottura ma ancora al dente togliere dal fuoco ed aggiungere il restante burro freddo e l’Emmentaler DOP grattugiato, mescolando energicamente.
Lasciar mantecare il risotto per 3 minuti nel tegame coperto, decorando nel frattempo i piatti con la glassa di aceto. Ultimo accorgimento ornamentaler: impiattare il risotto ben caldo aggiungendo una macinata di pepe nero e dei petali di Emmentaler DOP ricavati con un pelapatate.
