Preparazione

Per il risotto, far appassire in un tegame la cipolla tritata finemente con 50 g di burro e unire la zucca tagliata a cubetti facendo cuocere il tutto per 1/4 d’ora, in caso ammorbidendo con brodo caldo.

Aggiungere il riso e mescolare per fare insaporire qualche istante. Poi versare il brodo poco per volta e continuare la cottura, mescolando frequentemente.

Quando il riso sarà quasi a cottura ma ancora al dente togliere dal fuoco ed aggiungere il restante burro freddo e l’Emmentaler DOP grattugiato, mescolando energicamente.

Lasciar mantecare il risotto per 3 minuti nel tegame coperto, decorando nel frattempo i piatti con la glassa di aceto. Ultimo accorgimento ornamentaler: impiattare il risotto ben caldo aggiungendo una macinata di pepe nero e dei petali di Emmentaler DOP ricavati con un pelapatate.