Risotto primavera con nocciole - Emmentaler Svizzera
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Risotto primavera con nocciole

Ingredienti

  • 200 g di cipolla d'inverno con il verde
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 300 g di riso per risotti
  • 1 dl di vino bianco o sidro
  • 9 dl di brodo di verdure caldo
  • 350 g di asparagi verdi
  • 75 g di nocciole
  • 125 g di Rahmtaler
  • 2 cucchiai di panna agra
  • sale, pepe
  • 1 cucchiaino di pepe rosa, pestato non troppo finemente
  • alcune foglioline di cerfoglio

Informazioni di ricetta

  • 30 Minuti
  • 4 Persone

Risotto primavera con nocciole

Informazioni di ricetta

  • 30 Minuti
  • 4 Persone

Ingredienti

  • 200 g di cipolla d'inverno con il verde
  • 2 cucchiai di olio d'oliva
  • 300 g di riso per risotti
  • 1 dl di vino bianco o sidro
  • 9 dl di brodo di verdure caldo
  • 350 g di asparagi verdi
  • 75 g di nocciole
  • 125 g di Rahmtaler
  • 2 cucchiai di panna agra
  • sale, pepe
  • 1 cucchiaino di pepe rosa, pestato non troppo finemente
  • alcune foglioline di cerfoglio
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Preparazione

Tagliare la cipolla d’inverno ad anelli larghi 5 mm. Mettere da parte gli anelli verdi. Rosolare il resto della cipolla d’inverno nell’olio. Aggiungere il riso e rosolarlo brevemente. Sfumare con il vino bianco o il sidro. Aggiungere pian piano il brodo. Far bollire il riso a fuoco lento per ca. 20 minuti continuando a mescolare.

Mentre il riso cuoce, pulire gli asparagi, pelare il terzo inferiore e tagliarli a pezzetti. Cuocere gli asparagi al vapore o in poca acqua salata per 5-10 minuti in modo che non si ammorbidiscano troppo.

Tritare le nocciole non troppo finemente e tostarle leggermente in una padella. Grattugiare finemente il Rahmtaler.

Incorporare gli asparagi, la cipolla d’inverno, la panna agra e il Rahmtaler nel risotto già cotto e condire con sale e pepe. Cospargere con le nocciole, il pepe rosa e il cerfoglio.