Terrina al formaggio con senape all’albicocca
Ingredienti
- 25 g di pinoli
- 25 g di albicocche essiccate
- 150 g di Emmentaler DOP piccante
- 100 g di ricotta magra
- 2 cucchiai di sherry secco
- 1 dl di panna
- 2 fogli di gelatina tenuti in acqua fredda
- pepe di Caienna
- sale, pepe
- ca. 100 g di fettine sottili di Emmentaler DOP
- 50 g di albicocche essiccate
- 3 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele
Informazioni di ricetta
- 30 minuti, più 3 ore per solidificarsi
- 5 Persone
Terrina al formaggio con senape all’albicocca
Informazioni di ricetta
- 30 minuti, più 3 ore per solidificarsi
- 5 Persone
Ingredienti
- 25 g di pinoli
- 25 g di albicocche essiccate
- 150 g di Emmentaler DOP piccante
- 100 g di ricotta magra
- 2 cucchiai di sherry secco
- 1 dl di panna
- 2 fogli di gelatina tenuti in acqua fredda
- pepe di Caienna
- sale, pepe
- ca. 100 g di fettine sottili di Emmentaler DOP
- 50 g di albicocche essiccate
- 3 cucchiai di senape
- 1 cucchiaio di miele
Preparazione
Rivestire una terrina (capacità ca. 0,5 l) con una pellicola trasparente. Tostare il pinoli in una padella senza aggiunta di grassi. Tagliare le albicocche a cubettini. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP.
Mischiare la ricotta con lo sherry, le albicocche, i pinoli e il formaggio grattugiato.
Mettere la panna in una padella insieme alla gelatina scolata. Scaldare leggermente mescolando finché la gelatina non si scioglie. Incorporare rapidamente nel composto a base di formaggio e ricotta. Condire abbondantemente il composto.
Rivestire il fondo della terrina con 1/3 delle fettine di formaggio. Spalmarvi sopra la metà del composto a base di formaggio e ricoprire con fettine di formaggio. Versare il resto del composto e coprire con le restanti fettine di formaggio. Mettere in fresco la terrina per almeno 3 ore.
Tagliare le albicocche a striscioline, farle bollire in 1 dl di acqua e lasciarle gonfiare per ca. 30 minuti. Aggiungere la senape e il miele e passere non troppo finemente. Servire fredde con la terrina.
