Preparazione

Cuocere la pasta al dente in acqua salata, metterla in uno scolapasta, versarci sopra dell’acqua fredda per arrestare la cottura e scolare bene. Grattugiare finemente l’Emmentaler DOP e unirlo alla pasta mischiandoli bene.

Preriscaldare il forno a 220° (con calore da sotto e da sopra oppure a 200° gradi con circolazione d’aria).

Coprire una lamiera con della carta da forno. Formare con gli spaghetti quattro piccoli nidi con un incavo e disporli sulla lamiera. Rompere le uova singolarmente in una tazza e farle scivolare nei nidi, condire leggermente. Cuocere al centro del forno per 12-15 minuti, finché l’albume non si indurisce.

Nel frattempo tagliare ad anelli le cipolle d’inverno con anche il verde. Tagliare il prosciutto a striscioline e rosolarlo brevemente nel burro caldo. Aggiungere le cipolle, rosolare ancora brevemente. Aggiungere il brodo e lasciar cuocere a fuoco basso per 5 minuti.

Distribuire un po’ di zuppa in alcune fondine, posizionare i nidi e aggiungere il resto della zuppa.