{"id":103678,"date":"2022-07-14T18:33:59","date_gmt":"2022-07-14T16:33:59","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/quali-aspetti-disciplina-lelenco-degli-obblighi"},"modified":"2022-12-14T18:33:59","modified_gmt":"2022-12-14T17:33:59","slug":"quali-aspetti-disciplina-lelenco-degli-obblighi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/quali-aspetti-disciplina-lelenco-degli-obblighi","title":{"rendered":"Quali aspetti disciplina l\u2019elenco degli obblighi?"},"content":{"rendered":"<p>La produzione dell\u2019Emmentaler DOP \u00e8 disciplinata da un elenco di obblighi corredato di disposizioni precise, di cui fanno parte l\u2019area geografica, la descrizione esatta dei prodotti, i requisiti relativi alla produzione del latte, la produzione di formaggio nonch\u00e9 la stagionatura e la cura del formaggio. Tra le disposizioni rientrano anche la <a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/chi-siamo\/valori\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">valutazione della qualit\u00e0<\/a> dell\u2019Emmentaler DOP e persino il numero e la dimensione dei buchi. Solo quando tutti i requisiti sono soddisfatti, un formaggio diventa Emmentaler DOP. In questo modo, garantiamo il benessere degli animali e il rispetto della natura, nonch\u00e9 un formaggio di qualit\u00e0 eccellente per la massima gioia del palato.<\/p>\n<ul>\n<li>Prodotto naturale svizzero di produzione regionale<\/li>\n<li>Zona di produzione chiaramente definita e geograficamente delimitata<\/li>\n<li>Distanza massima tra produttore di latte e caseificio: 20 km in linea d\u2019aria (brevi distanze di trasporto, emissioni ridotte)<\/li>\n<li>Utilizzo di latte crudo fresco (non sono ammessi processi di riscaldamento), lavorato al massimo dopo 24 ore<\/li>\n<li>Produzione e lavorazione del latte a livello regionale e in modo artigianale (senza ricorso alla produzione in fabbrica\/industriale)<\/li>\n<li>Le mucche possono pascolare all\u2019aria aperta (luce diurna)<\/li>\n<li>Le mucche sono alimentate con erba e fieno freschi<\/li>\n<li>\u00c8 vietato l\u2019utilizzo di mangimi geneticamente modificati e di insilati conservati<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/maestria-artigianale\/produttori-di-latte-per-passione\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Aziende agricole che non fanno ricorso all\u2019allevamento intensivo<\/a> (\u00d8 26 mucche \/ azienda produttrice di latte)<\/li>\n<li>\u00c8 vietato l\u2019utilizzo di caglio e colture geneticamente modificati<\/li>\n<li>Quantit\u00e0 di latte: 1200 litri di latte per una forma intera (circa 100 kg)<\/li>\n<li>Lunga stagionatura: da almeno 4 fino a 30 mesi (qualit\u00e0 elevata della lavorazione)<\/li>\n<li>Cura e controllo permanenti durante il periodo di stagionatura<\/li>\n<\/ul>\n<p>Per godervi un\u2019atmosfera pi\u00f9 rilassata, potete partire alla scoperta delle regole con un viaggio virtuale attraverso la valle dell\u2019Emme: <a href=\"https:\/\/www.emmentaler.ch\/usp\/preload.php?lang=it\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">al mondo di esperienze virtuale.<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La produzione dell\u2019Emmentaler DOP \u00e8 disciplinata da un elenco di obblighi corredato di disposizioni precise, di cui fanno parte l\u2019area geografica, la descrizione esatta dei prodotti, i requisiti relativi alla produzione del latte, la produzione di formaggio nonch\u00e9 la stagionatura e la cura del formaggio. 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