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<\/p>\nIl latte crudo \u00e8 un prezioso prodotto naturale ottenuto da mucche che vivono in aziende agricole familiari. Molto spesso i produttori di latte con cui collaboriamo forniscono il loro latte a un caseificio Emmentaler DOP gi\u00e0 da molte generazioni, dando cos\u00ec un importante contributo per il nostro formaggio.<\/p>\n
I nostri produttori di latte producono in modo sostenibile e con la lungimiranza necessaria affinch\u00e9 le preziose risorse della terra siano disponibili anche per le generazioni future. Gli agricoltori svizzeri e il loro importante lavoro fanno parte di una lunga catena di creazione di valore, che \u00e8 sinonimo di latte qualitativamente eccellente e mucche allevate in modo rispettoso. Siamo felici che non soltanto le aziende agricole dell\u2019Emmentaler DOP, ma anche tutti i produttori di latte della Svizzera si prendano cura dell\u2019ambiente rispettando le rigorose direttive ecologiche. Il latte svizzero viene ottenuto in modo garantito senza praticare l\u2019allevamento intensivo di animali: in media, un\u2019azienda produttrice di latte svizzera alleva solo 26 mucche.<\/p>\n
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In breve: il latte crudo \u00e8 latte non trattato e quindi un prodotto completamente naturale. Non \u00e8 trattato perch\u00e9 non viene n\u00e9 pastorizzato n\u00e9 omogeneizzato, quindi non \u00e8 sottoposto ad alcun trattamento termico. Al contrario del latte crudo, il latte pastorizzato viene riscaldato ad almeno 72\u00a0\u00b0C per poter essere conservato pi\u00f9 a lungo. Invece il latte crudo pu\u00f2 essere riscaldato solo fino a massimo 40\u00a0\u00b0C.<\/p>\n
Il latte crudo pu\u00f2 provenire da animali d\u2019allevamento come mucche, capre, pecore o bufale. Il latte crudo utilizzato per l\u2019Emmentaler DOP \u00e8 ottenuto esclusivamente da mucche che si nutrono di erba e di fieno e che possono uscire all\u2019aperto.<\/p>\n
Il latte crudo pu\u00f2 essere riscaldato solo fino a massimo 40\u00a0\u00b0C. Grazie a questo lieve riscaldamento (al contrario della pastorizzazione, durante la quale il latte viene riscaldato fino a 72\u00a0\u00b0C) il latte mantiene inalterate le sue propriet\u00e0, preservando tutte le vitamine.<\/p>\n
S\u00ec, per l\u2019Emmentaler DOP si trasforma esclusivamente latte crudo fresco proveniente dalla regione. Il latte \u00e8 ottenuto da mucche alimentate a erba fresca e fieno, il che conferisce al formaggio il suo caratteristico aroma. Puntiamo sulla naturalezza al 100% \u2013 gli insilati conservati non sono ammessi. Inoltre facciamo in modo che le nostre mucche possano muoversi molto all\u2019aperto.<\/p>\n