{"id":65966,"date":"2022-05-13T13:13:23","date_gmt":"2022-05-13T11:13:23","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/tutto-il-fascino-di-una-forma-di-formaggio"},"modified":"2022-07-28T16:55:33","modified_gmt":"2022-07-28T14:55:33","slug":"tutto-il-fascino-di-una-forma-di-formaggio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/tutto-il-fascino-di-una-forma-di-formaggio","title":{"rendered":"Tutto il fascino di una forma di formaggio"},"content":{"rendered":"

Ma quant\u2019\u00e8 grande una forma di Emmentaler DOP? Quanto pesa? E quanti litri di latte crudo ci vogliono per una forma? Vi sveliamo tutti i segreti dell\u2019orgoglio dei casari e delle casare.<\/strong><\/p>\n

Emmentaler Switzerland si impegna per la produzione e la stagionatura qualitativamente eccellenti dell\u2019Emmentaler DOP originale. Nel farlo sostiene la produzione del formaggio nel quadro di un\u2019agricoltura e di un\u2019industria lattiera naturali ed ecologiche, garantendo la tutela dell\u2019origine ai sensi dell\u2019Ordinanza sulla protezione delle denominazioni di origine, stabilendo gli obiettivi e i requisiti qualitativi e monitorando le norme definite. Per tutto il procedimento di stagionatura le forme di formaggio vengono sottoposte a cure regolari. Solo dopo quattro mesi e continui controlli della qualit\u00e0 avviene la tassazione del formaggio, il quale deve ottenere almeno 18 punti su 20 per poter ricevere l\u2019autorizzazione alla vendita.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Si definisce forma di formaggio un formaggio intero prima di essere offerto tagliato a pezzi o a fette. Ma quali segreti si nascondono nel meraviglioso prodotto finale che stagiona per mesi nella cantina, fino a diventare un vero e proprio simbolo di qualit\u00e0?<\/p>\n

Quant\u2019\u00e8 grande una forma di formaggio?<\/h3>\n

Il diametro di una possente forma di Emmentaler DOP misura all\u2019incirca 80\u2013100 cm. Inoltre presenta un\u2019altezza notevole, pari a circa 16\u201327 cm.<\/p>\n

Quanto pesa una forma di formaggio?<\/h3>\n

Il peso ideale di una forma di Emmentaler DOP si aggira sui 75\u2013120 kg. Il peso medio \u00e8 di 90 kg.<\/p>\n

Quanto latte ci vuole per una forma di formaggio?<\/h3>\n

Per una forma di Emmentaler DOP dal peso di ca. 100 kg i nostri casari e le nostre casare hanno bisogno di ca. 1200 l di latte \u2013 pi\u00f9 precisamente di latte crudo che non \u00e8 stato sottoposto n\u00e9 a pastorizzazione n\u00e9 a termizzazione. Ci\u00f2 significa che servono circa 2,4 l di\u00a0latte crudo<\/a>\u00a0per produrre la quantit\u00e0 comunemente in commercio di 200 g di Emmentaler DOP.<\/p>\n

Per quanto tempo deve stagionare una forma di formaggio?<\/h3>\n

La durata della stagionatura di una forma di formaggio dipende interamente dal tipo di formaggio. L\u2019Emmentaler DOP viene stagionato per un minimo di 4 mesi fino a 30 mesi in una delle nostre cantine \u2013 in base al grado di stagionatura desiderato. L\u2019Emmentaler DOP dolce \u00e8 commercializzato dopo almeno 4 mesi di stagionatura, quello stagionato dopo 8 e quello maturo dopo 12.<\/p>\n

A che cosa serve la crosta sulla forma di formaggio?<\/h3>\n

La crosta di una forma di Emmentaler DOP \u00e8 una specie di mantello protettivo che si forma in modo del tutto naturale durante la produzione grazie al trattamento nella salamoia e che ha un effetto positivo sull\u2019aroma del formaggio. Inoltre la crosta fa in modo che durante la stagionatura nella cantina di fermentazione l\u2019anidride carbonica non possa fuoriuscire dalla forma, in modo tale che si vengano a creare i celebri buchi.<\/p>\n

Che cosa significa il numero presente sulla forma di formaggio?<\/h3>\n

Il numero individuale composto da quattro a otto cifre e impresso su ogni Emmentaler DOP \u00e8 il numero del caseificio che ha prodotto questa forma. Cos\u00ec potrete riconoscere a prima vista una forma di autentico Emmentaler DOP, tracciandone addirittura con precisione origine e luogo di produzione<\/a>.<\/p>\n

Buono a sapersi:<\/strong>\u00a0solo il numero di caseificio sul marchio del caseificio con i raggi rossi garantisce l\u2019autenticit\u00e0 dell\u2019Emmentaler DOP.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Ma quant\u2019\u00e8 grande una forma di Emmentaler DOP? Quanto pesa? E quanti litri di latte crudo ci vogliono per una forma? Vi sveliamo tutti i segreti dell\u2019orgoglio dei casari e delle casare. Emmentaler Switzerland si impegna per la produzione e la stagionatura qualitativamente eccellenti dell\u2019Emmentaler DOP originale. Nel farlo sostiene la produzione del formaggio nel […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":60564,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[517],"tags":[],"et_countries":[],"acf":{"additional_infos_teaser_title":"Emmentaler DOP","additional_infos_related_contents":null,"veroffentlichungsdatum":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65966"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65966"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65966\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/60564"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65966"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65966"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65966"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=65966"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}