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<\/p>\nL\u2019Emmentaler DOP non \u00e8 famoso solo per il suo gusto straordinario, ma anche per i suoi tipici buchi di grandi dimensioni. Ma come si forma l\u2019occhiatura nel formaggio?<\/b><\/p>\n
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I buchi nel formaggio vengono a crearsi durante la stagionatura: le forme di Emmentaler DOP vengono stagionate naturalmente per almeno 120 giorni, prima nella cantina di fermentazione e successivamente nella cantina di stoccaggio. Grazie alla temperatura della cantina di fermentazione (ca. 19 – 24 \u00b0C) i batteri buoni presenti nella pasta del formaggio innescano la fermentazione propionica naturale, durante la quale si forma anidride carbonica. Quest\u2019ultima si accumula in diverse parti del formaggio, in quanto viene trattenuta dalla crosta gi\u00e0 solida e non \u00e8 in grado di fuoriuscire. Ecco, quindi, come si vengono a creare i tipici buchi, famosi in tutto il mondo, dell\u2019Emmentaler DOP.<\/p>\n
Il suo caratteristico e delicato sentore di noce \u00e8 dovuto alla fermentazione propionica e alla lunga stagionatura. La stagionatura minima di quattro mesi regala alle diverse tipologie il loro gusto unico: dall\u2019Emmentaler DOP Classic al R\u00e9serve o al Grotta fino all\u2019Emmentaler DOP Bio.<\/p>\n
Le nostre forme di Emmentaler DOP vengono curate con tanta dedizione, massima attenzione e anni di esperienza. Ciascuna viene estratta dallo scaffale e voltata ogni settimana. Fino a una cinquantina di anni fa le imponenti forme, pesanti fino a 120\u00a0kg, venivano voltate a mano: in parte \u00e8 cos\u00ec ancora oggi, ma l\u2019operazione viene per lo pi\u00f9 effettuata con l\u2019aiuto di un robot o addirittura in modo completamente automatico. L\u2019andamento della stagionatura nella cantina di fermentazione viene controllato regolarmente e, se necessario, si procede a strofinare il formaggio. Nella cantina umida, dove ad esempio l\u2019Emmentaler DOP URTYP\u00ae trascorre 7 degli almeno 12 mesi di stagionatura, ogni forma viene strofinata settimanalmente con salamoia.<\/p>\n
L\u2019Emmentaler DOP \u00e8 amatissimo in tutto il mondo per il suo gusto straordinario, la sua indiscussa qualit\u00e0, la sua celebre occhiatura tipica e la sua autenticit\u00e0.<\/p>\n
Gli appassionati di formaggio apprezzano l\u2019Emmentaler DOP come prelibatezza sul vassoio dei formaggi, per arricchire la colazione o per concludere in bellezza il pasto. Ma anche come saporito ingrediente per la preparazione di gustosi piatti caldi e freddi. Scoprite la variet\u00e0 degli usi dell\u2019Emmentaler DOP in cucina cimentandovi nella preparazione di una delle nostre tante\u00a0ricette<\/a>\u00a0su emmentaler.ch.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" L\u2019Emmentaler DOP non \u00e8 famoso solo per il suo gusto straordinario, ma anche per i suoi tipici buchi di grandi dimensioni. Ma come si forma l\u2019occhiatura nel formaggio? I buchi nel formaggio vengono a crearsi durante la stagionatura: le forme di Emmentaler DOP vengono stagionate naturalmente per almeno 120 giorni, prima nella cantina di fermentazione […]<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":65819,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[517],"tags":[],"et_countries":[],"acf":{"additional_infos_teaser_title":"Tipico Emmentaler DOP","additional_infos_related_contents":null,"veroffentlichungsdatum":""},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65974"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=65974"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/65974\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/65819"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=65974"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=65974"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=65974"},{"taxonomy":"et_countries","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.emmentaler.ch\/it\/wp-json\/wp\/v2\/et_countries?post=65974"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}