NL

Emmentaler AOP Rondo

Ingrediënten

  • 300 g meel
  • 1 tl zout
  • 180 ml melk
  • 5 g gist
  • 40 g boter, zacht
  • 150 g crème fraîche
  • 1 eierdooier
  • Nootmuskaat, peper, paprika mild
  • 200 g Emmentaler AOP Tips om uit te kiezen in de notities
  • 1 st. lente-uitje (stengeluitje)
  • 100 g pompoen (kan door een andere groente of paddenstoel worden vervangen)

Receptinfo

  • 40 minuten, plus 60 minuten bakken

Emmentaler AOP Rondo

Receptinfo

  • 40 minuten, plus 60 minuten bakken

Ingrediënten

  • 300 g meel
  • 1 tl zout
  • 180 ml melk
  • 5 g gist
  • 40 g boter, zacht
  • 150 g crème fraîche
  • 1 eierdooier
  • Nootmuskaat, peper, paprika mild
  • 200 g Emmentaler AOP Tips om uit te kiezen in de notities
  • 1 st. lente-uitje (stengeluitje)
  • 100 g pompoen (kan door een andere groente of paddenstoel worden vervangen)
übersichtsbild-270x181

Bereiding

Of het nu warm of koud is, als apéro of als hoofdgerecht, een Emmentaler AOP Rondo is altijd geschikt.

Gistdeeg

  1. Melk verwarmen (slechts tot lichaamstemperatuur, als de melk te heet is, sterft de gist af) en de gist daarin oplossen.
  2. Alle ingrediënten tot een glad deeg door elkaar kneden. Dit kan wel 10 minuten duren. Het deeg toegedekt tot het dubbele (ca. 2 uur) laten rijzen.
  3. Een bakblik (alternatief springvorm) met 28-30 cm diameter invetten en de bodem met bakpapier bedekken. Het deeg nu niet meer kneden! Alleen in de vorm leggen en het deeg door het in te drukken op de gewenste maat brengen. De rand wat hoger maken.

Vulling

  1. De crème fraîche met de eierdooier en de kruiden zo kort mogelijk mengen en over het deeg verdelen. Aan de rand telkens 1 cm vrijlaten. 3/4 van de gesneden pompoen en het gesneden stengeluitje erover verdelen.
  2. De in blokjes gesneden Emmentaler AOP gelijkmatig over het crèmefraîchemengsel verdelen en dit ook met de rest van de pompoen doen.

Bakken

  1. De rondo in de nog koude oven zetten en de oven op 50 graden boven-/onderwarmte instellen en 30 minuten zo laten rijzen. Zet de oven op 180 graden boven-/onderwarmte en laat nog 25 minuten bakken.
  2. De Emmentaler AOP Rondo warm of koud serveren. Hij is geschikt als apéro, fingerfood, snack maar geserveerd met een salade ook als voor- of hoofdgerecht.

Variant in het klein

  1. Verdeel het deeg in ca. 20 even grote ballen. Doe ze in een ingevette muffinvorm, druk ze vlak en beleg ze. Voor deze variant is er maar half zo veel beleg nodig.
  2. Het bakproces blijft hetzelfde als bij de grote Emmentaler AOP Rondo, maar de baktijd op 180 graden wordt verkort tot ca. 18-20 minuten.

Notities

De keuze van de kaas is beslissend voor de pikantheid.

  1. Vrij mild: Emmentaler AOP Classic 4 maanden gerijpt
  2. Mild – pittig: Emmentaler AOP Extra 12 maanden gerijpt
  3. Pittig: 24 maanden gerijpt, vraag het maar bij uw vertrouwde kaasboerderij!

 

Auteur: Caro & Tobi www.foodwerk.ch