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Bergkartoffeln mit Emmentaler-Crème, schwarzen Nüssen und Lattichsalat

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Zutaten
Zutaten für

Hinweis

Die Zutatenmengen sind nun umgerechnet und sinnvoll auf-/abgerundet. Bitte beachten Sie: Mengen im Text sowie die Koch- und Backzeiten wurden nicht automatisch angepasst.

  • Bergkartoffeln
  • Milch
  • Emmentaler AOP Höhlengereift, geraffelt
  • Butter
  • Mehl
  • Weisswein
  • Zehe Knoblauch, fein gehackt
  • Salz
  • Kirsch
  • Pfeffer
  • einige schwarze Nüsse
  • Lattich (Salat), fein geschnitten
  • Vinaigrette
  • Feigen und Trauben, geviertelt

Star des Gerichts

Emmentaler AOP Höhlengereift

Zubereitung

Kartoffeln halbieren, mit Pariser Löffel aushöhlen, in stark gesalzenem Wasser weichkochen, ausdampfen lassen.

Milch aufkochen und 200 g Emmentaler AOP Höhlengereift einrühren, auskalten lassen. Masse durch ein Sieb giessen, den Käseteig gut ausdrücken.

Butter schäumend aufkochen, Mehl dazugeben und abrühren. Mit Weisswein ablöschen, die Emmentalermilch, Knoblauch und Salz dazugeben. Die Käse-Crème 5 Minuten köcheln, mit Pfeffer und Kirsch abschmecken. Heisse Masse in Kartoffeln füllen.

 

Anrichten: Lattichsalat mit einer Vinaigrette (nach eigenem Geschmack) anrühren, auf Teller geben, gefüllte Kartoffeln daraufsetzen, mit schwarzen Nüssen, Feigen, Trauben und dem restlichen geraffelten Emmentaler AOP Höhlengereift garnieren.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH

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