Gefüllte Tomaten mit Reis und Emmentaler AOP

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Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

200 g Langkornreis
4 reife Ochsenherztomaten (oder 4 grosse Ramati-Tomaten)
8 Cherry-Tomaten
150 g Emmentaler AOP, klein gewürfelt
50 g Kapern
30 g Kapernäpfel
80 g Taggiasca-Oliven, entsteint
Extravergine-Öl nach Bedarf
1 Esslöffel grobes Salz
1 Prise feines Salz
1 Zweig Pfefferminze
Etwas abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Berg-Emmentaler Mild/Classic

Zubereitung

Reis zusammen mit dem groben Salz in viel Wasser aufkochen. Abgiessen, sobald der Reis gar ist, und einige Minuten unter laufendem Wasser abkühlen. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, sie sorgfältig aushöhlen, das entfernte Fruchtfleisch in Würfel schneiden und beiseitestellen. In einer Schüssel den Reis mit den Oliven, den Kapern, den klein gewürfelten Cherry-Tomaten und dem Fruchtfleisch der Ochsenherztomaten mischen; mit dem Öl und etwas abgeriebener Zitronenschale würzen und sorgfältig mischen. Die gehackte Pfefferminze und 100 g klein gewürfelten Emmentaler AOP beigeben. Mit Salz abschmecken und den fertigen Reis in die Tomaten füllen. Zuletzt mit einigen Würfeln Emmentaler AOP und den Kapernäpfeln dekorieren. Bis zum Servieren kühlstellen.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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