Tomates rellenos con arroz y Emmentaler DOP

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Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

200 g de arroz largo
4 tomates corazón de buey maduros (o 4 tomates en rama grandes)
8 tomates cherry
150 g de Emmentaler AOP (cortado en dados pequeños)
50 g de alcaparras
30 g de alcaparrones
80 g de aceitunas Taggiasca sin hueso
Aceite virgen extra, según se necesite
1 cucharada de sal gorda
1 pizca de sal fina
1 ramita de menta
Un poco de cáscara de limón rallada

Protagonista del plato
Emmentaler DOP de montaña Dulce/Clásico

Preparación

Cuece el arroz en abundante agua con la sal gorda. Cuando esté hecho, escúrrelo y déjalo enfriar bajo agua corriente durante unos minutos. Córtale una tapa a los tomates, saca la parte de dentro con cuidado, corta en dados la pulpa extraída y apártalos. En un recipiente, mezcla el arroz con las aceitunas, las alcaparras, los tomates cherry cortados en dados pequeños y la pulpa de los tomates corazón de buey. Condimenta con el aceite y un poco de cáscara de limón rallada, y luego mézclalo todo bien. Añade la menta picada y 100 g de Emmentaler AOP cortado en dados pequeños. Sazona con sal y rellena los tomates con el arroz. Por último, decora con algunos dados de Emmentaler AOP y los alcaparrones. Deja en el frigorífico hasta que se sirva.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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