Käseterrine mit Bresaola

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Zutaten

Zutaten für 8 Portionen

50 g Sultaninen
2-3 EL Portwein
50 g Baumnusskerne
ca. 100 g Bresaola*
250 g QimiQ, zimmerwarm
150 g geriebener Emmentaler AOP
1 dl Rahm
Salz, Pfeffer
8 Scheiben Toastbrot

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Mild/Classic

Zubereitung

Sultaninen etwa 2 Stunden in Portwein einlegen. Baumnüsse grob hacken. Terrineform mit Klarsichtfolie auslegen. Form mit den Bresaolascheiben leicht überlappend belegen.

QimiQ mit einem Schwingbesen cremig rühren. Sultaninen, Portwein, Baumnüsse und Emmentaler AOP mit dem QimiQ vermischen. Rahm steif schlagen, sorgfältig unter die Masse heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Käsemasse in einen Spritzsackes geben. Masse in die Terrineform spritzen, gut festdrücken. Über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Terrine auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. Terrine in Tranchen schneiden. Toastbrot toasten und mit einem Ausstecher Sterne ausstechen.

Tipp: mit einem kleinen Blattsalat servieren, oder Bresaola weglassen und Terrine als Käsedessert servieren.

*anstelle von Bresaola ein anderes Trockenfleisch verwenden.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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