Terrina de queso con bresaola

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Ingredientes

Ingredientes para 8 Porciones

50 g de sultaninas
2-3 cucharadas de oporto
50 g de nueces
Aprox. 100 g de bresaola*
250 g de QuimQ, a temperatura ambiente
150 g de Emmentaler AOP rallado
1 dl de nata
Sal, pimienta
8 tostadas

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Dulce/Clásico

Preparación

Mete las sultaninas unas 2 horas en oporto. Trocea las nueces. Pon papel transparente en el molde para la terrina. Coloca lonchas de bresaola en el molde, ligeramente superpuestas.

Agita el QimiQ con un batidor hasta que quede cremoso. Mezcla las sultaninas, el oporto, las nueces y el Emmentaler AOP con el QuimiQ. Bate la nata a punto de nieve, y mézclalo poco a poco con la masa. Luego, sazona con sal y pimienta.

Mete la masa de queso en una manga pastelera. Inyecta la masa en el molde para la terrina y presiona bien. Deja que coja consistencia en el frigorífico durante toda la noche.

A continuación, vuelca la terrina en una bandeja y retira el papel transparente. Corta la terrina en trozos. Tuesta pan y haz estrellas con ayuda de un molde.

Consejo: sírvela con una pequeña ensalada, u omite la bresaola y sirve la terrina como postre de queso.

* En vez de bresaola se puede utilizar otro tipo de cecina.

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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