Zutaten

Zutaten für 4 Portionen

1,25 l Bouillon
250 g Bramata Maisgriess
175 g milder Emmentaler AOP
500 g Blattspinat
Salz
250 g gemischte Pilze oder Champignons
1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
0,5 dl Sherry oder Weisswein
0,5 dl Bouillon
Pfeffer, Muskatnuss

Star des Gerichts
Emmentaler AOP Bio Mild/Classic

Zubereitung

Bouillon aufkochen. Maisgriess unter Rühren einrieseln lassen. Unter gelegentlichem Rühren 30-40 Minuten zugedeckt köcheln. Emmentaler AOP in 1 cm kleine Würfel schneiden.

Blattspinat in viel kochendes Salzwasser geben. Sobald der Spinat zusammenfällt, in ein Sieb giessen und kalt abschrecken.

Pilze halbieren oder vierteln. Zwiebel fein hacken. Olivenöl erhitzen, Pilze darin anbraten und mit Sherry ablöschen. 10 Minuten köcheln, bis fast alle Flüssigkeit eingekocht ist. Spinat etwas ausdrücken und unter die Pilze mischen. Bouillon zufügen und kurz erhitzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Gut die Hälfte der Käsewürfel unter die Polenta rühren. Polenta mit Pilz-Spinat anrichten, restliche Käsewürfel darüber streuen.

«e Guete»
Monika_Boesch
«Fein gehobelter Emmentaler AOP Höhlengereift macht sich bestens in einem "höhlisch-guten" Cheeseburger: im luftigen Urdinkelbrötli mit einer Tomatenscheibe, ein paar Röstzwiebeln und einem Löffel Crème fraîche.»
Monika Bösch, Käsesommelière, GenussImpuls GmbH
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