Ingredientes

Ingredientes para 4 Porciones

1,25 l de caldo
250 g de polenta bramata
175 g de queso Emmentaler AOC
500 g de hojas de espinacas
Sal
250 g de champiñones o setas variadas
1 cebolla
1 cucharada de aceite de oliva
0,5 dl de vino blanco o jerez
0,5 dl de caldo
Pimienta, nuez moscada

Protagonista del plato
Emmentaler DOP Bio Dulce/Clásico

Preparación

Pon a hervir el caldo. Añade la polenta de manera gradual, sin dejar de remover. Removiendo de vez en cuando, tápala y deja cocer a fuego lento 30-40 minutos. Corta el Emmentaler AOC en pequeños dados de 1 cm.

Echa las hojas de espinacas en abundante agua hirviendo con sal. En cuanto se desmoronen las espinacas, escúrrelas y enfríalas con agua fría.

Corta las setas por la mitad o en cuatro trozos, y pica fino la cebolla. Luego, calienta aceite de oliva, fríe las setas y echa el jerez. Deja que se hagan a fuego lento durante 10 minutos hasta que casi todo el líquido se evapore. Estruja un poco las espinacas y mézclalas con las setas. Añade el caldo y calienta un poco. Condimenta con sal, pimienta y nuez moscada.

Mezcla la mitad de los dados de queso con la polenta. Sirve la polenta con la mezcla de espinacas y setas, y esparce el resto de dados de queso por encima. 

«buen provecho»
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«El Emmentaler DOP Curado en cueva, de picor suave, es perfecto en una hamburguesa con queso ‘infernalmente buena’: en un panecillo de espelta original aireado, con una rodaja de tomate, unas cebollas asadas y una cucharada de ‘crème fraîche’».
Monika Bösch, sommelier de quesos, GenussImpuls GmbH
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